家常餅是北方的傳統美食,有一段時間不吃,很是想這一口。家常餅看似不出衆,普通的面孔,其實想做好,并不容易。任何事情都有竅門和關鍵點。請您耽擱兩分鐘,一起來看看吧!
首先準備面粉,烙餅的面粉需要用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建議用高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高,容易起筋,煎餅會不夠蓬松。
其次是面和水的比例,烙餅要求口感軟糯不幹硬,所以烙餅時和的面團含水量要大一些。一般一斤面中加七兩水左右。不同品牌不同廠家,不同等級的面粉含水量不同,所以加水的量,也應适當地調整。
再次烙餅的水也有講究,冷水,熱水,溫水烙出來的餅口感皆不相同。今天就先說溫水和面的情況,另外幾種水的做法下次再說。
準備材料:500G面粉,350G溫水,3G食鹽,食用油少許,五香粉一小勺
第一步:盆中倒入面粉,加3G食鹽增加筋性,然後溫水多次少量地加到面粉中,活成大的面絮狀,下手活成偏軟的面團。
刷上食用油放到一邊松弛10分鐘。
第二步:準備油酥。在一個小碗中放入兩勺面粉,一小勺食用鹽,少許五香粉,把與面粉等量的食用油加熱澆到上述食材中,攪拌均勻。(也可以用涼油)
第三步:松弛10分鐘的面團,再次用手揉到光滑,再饧面半小時。
第四步:再次饧好的面團,移到案闆上,案闆上撒上面粉防粘,不要揉,不要揉,不要揉,重要的事說三遍,揉完起筋,烙出來的餅就不軟。分成5個劑子,分别整理成面團,用擀面杖擀成餅型面片,塗滿油酥,切一個半徑,卷起來,卷成圓錐形,大頭朝下,從上往下摁成圓形餅皮。5個面劑都做完之後,取出第一個餅坯,擀成薄餅。
第五步:電餅铛預熱刷油,将餅坯放入,餅的表面再刷一層油,大火烙。大約2分鐘即可烙得。
小貼士:烙餅想要柔軟好吃,一定要注意以下幾點:
1.選擇中筋面粉。
2.面水比例,一斤面7兩水。
3.大火烙制。
注意到以上三點,烙出來的餅想不好吃都難。
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