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北京炒肝到底是什麼做的

美食更新时间:2025-01-16 14:09:21

北京炒肝到底是什麼做的?北京炒肝以豬的肝髒，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的一種特色美食，因炒肝的配料中有豬的心髒和肺，故而當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇後語北京的炒肝最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的但是更常見的說法是，炒肝是前門鮮魚口胡同的會仙居在1900年前後[1]在白湯雜碎的基礎上，去掉豬心、豬肺，并用澱粉勾芡而發明的因此，會仙居被認為是炒肝的創制者中華人民共和國成立後，會仙居與天興居合并1997年12月，北京天興居制作的炒肝被中國烹饪協會授予中華名小吃稱号，接下來我們就來聊聊關于北京炒肝到底是什麼做的?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

北京炒肝到底是什麼做的

北京炒肝以豬的肝髒，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的一種特色美食，因炒肝的配料中有豬的心髒和肺，故而當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇後語。北京的炒肝最早是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的。但是更常見的說法是，炒肝是前門鮮魚口胡同的會仙居在1900年前後[1]在白湯雜碎的基礎上，去掉豬心、豬肺，并用澱粉勾芡而發明的。因此，會仙居被認為是炒肝的創制者。中華人民共和國成立後，會仙居與天興居合并。1997年12月，北京天興居制作的炒肝被中國烹饪協會授予中華名小吃稱号。

豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗淨後再煮; 開鍋後改用文火炖，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油; 爛熟後切成5分長的小段，俗稱“頂針段”再将鮮豬肝洗淨，用刀斜片成柳葉形的條; 再将豬肝洗淨切片備用; 将熟豬油倒入炒鍋内，用旺火燒熱放入大料，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成熟蒜泥備用; 将豬骨湯燒熱，放入豬腸在一起炖，最後放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調味料攪勻，待湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸即成。

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