很多人做鹵肉，隻知道八角、桂皮、香葉這幾種辛香料，都是随手放到，還不知道他們具體的作用，今天就請62歲林大爺為我們講解鹵肉的辛香料，林大爺說，掌握了這12種辛香料用量和特性，保證您鹵肉超級的香。

1.當歸

當歸

當歸放在豬肉中，會使豬肉味更足，吃着更香，但是也因為氣味過于濃郁，1斤豬肉類的食材，0.3克當歸即可。

2.八角

八角

雖然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在鹵水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，還能增加食欲，1斤豬肉類的食材，3-5克八角即可。

3.白芷

白芷

白芷和當歸的作用差不多，一般有白芷就不放當歸，但是用量可以比當歸大一些，1斤豬肉類的食材，1.5克白芷即可。

4.草果

草果

草果是西部地區最喜歡用的香料，它的去腥除異，增香提味的能力很強，1斤豬肉類的食材，5克草果即可。

5.三奈

三奈

三奈的使用性非常廣泛，在鹵水中起到去腥解膩，增加食材香味的作用，不管是炖肉還是鹵肉，一般每斤食材需要3克。

6.丁香

丁香

丁香的香味非常濃郁，在鹵水中增香的能力也很強，但是多了會導緻鹵肉非常難聞，1斤肉類食材，2顆丁香即可。

7.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻的去腥解膩增香的能力特别好，還可以增加食欲，不管是鹵、燒、醬等做法，都可以放肉豆蔻，但是用量過大會有副作用，1斤肉類食材，1克肉豆蔻即可。

8.白豆蔻

白豆蔻

白豆蔻的去腥解膩，賦予食材香味的能力很強，在鹵味中，用量較大，1斤肉類食材，4克白豆蔻即可。

9.香葉

香葉

香葉是非常好的一種辛香料，食材中什麼異味都可以去除，而且還能增加食欲，1斤肉類食材，1.5克香葉即可。

10.肉桂

肉桂

因為肉桂去腥解膩、增加食材的香味能力很強，導緻肉桂的使用性很廣泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必備原材料，1斤肉類食材，2克肉桂即可。

11.香砂

香砂

很多人容易把香砂和砂仁搞混，作用和香砂沒有多大區别，因為售價比較便宜，使用量比較大，在鹵肉中，增香去腥能力還可以，1斤肉類食材，5顆香砂即可。

12.小茴香

小茴香

小茴香能很好的壓制食材的腥膻味，還可以增加食材的香味，豬肉類的食材使用量較大，一般1斤豬肉4-6克即可。

這就是林大爺為我們講解鹵豬肉的辛香料，大家加上點高良姜、陳皮也是可以的，掌握了這些辛香料的作用，不僅能把豬肉鹵香，而且還能把豬肉炖香，做什麼菜都會超級好吃！

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