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電餅铛如何做烙餅

美食更新时间:2024-08-15 12:13:16

　　1、先和面（面粉可選用中筋面粉）。和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

　　2、面放置半小時就可以做了，抓适量的面擀圓，塗一層色拉油，撒調味料（鹽，麻辣鮮，十三香，雞精，味精）蔥花，然後中間留圓，四周用刀劃開，一片一片的包起來，不要露蔥花調料就行了，放置三分鐘後擀成電餅铛大小。

　　3、制作餅坯時都會在案闆上撒些幹面粉，其實這樣會使幹面粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生狀态的面粉，是餅皮變厚變硬。可在案闆上用毛刷刷一層食用油。

　　4、烙餅的時候，電餅铛先刷一層油，鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1—2分鐘之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處于半成熟狀态。如果是，OK。

　　5、将朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然後打開鍋，在塗上一層油，在翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。

　　6、商用電餅铛上下溫度一般在140度一160度，由于厚點的餅坯上下表面都在被電餅铛上下溫度烤制，在烤制過程中不用上下翻動餅坯，以免上火受熱不均勻。

　　7、若烙薄點的餅子（餅坯上表面即使是在半熟情況下）也不會接觸到電餅铛上鍋内側，就關掉上溫，直接用下溫。不過還要掌握好時間并上下翻動餅坯。

　　8、烙餅的話老話講究三翻三轉，半分鐘左右即可翻面一次，根據餅的厚薄翻個兩三次就差不多了；發面餅最多兩分鐘左右就差不多，看着餅表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了。千萬不要怕餅不熟。以上就是電餅铛做餅彙總的小竅門，各位不妨回家試一試。

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