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黃豆怎麼做豆豉

美食 更新时间:2024-11-23 17:00:58

  1、浸豆:将選好的大豆放入容器内,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝幹。

  2、蒸制:将瀝幹的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透為止。

  3、發酵:将蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋内,任其發酵15~20天,視之酵母菌的茸毛長,并有香味,即可下架。

  4、配料:下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤,清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。

  5、封壇:将配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)内。壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入封槽,腌制期内要經常檢查,防止槽水幹枯,或生水滲入壇内。6個月後,豆豉顆粒滋潤,味香甜,成黑色,即為成品。注意密封壇口,勤換封槽水。

  6、豆豉(Glycine max)是以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。

  7、豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料,也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆制品,以顆粒完整、烏黑發亮、松軟即化且無黴腐味為佳。

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