大家好，我是果兒美食，肉類是我們餐桌上常見的美食，它能補充人體所需要的脂肪及蛋白質等營養物質，生活中大家最常吃的肉類食物有豬肉，牛肉，羊肉家禽等，而這些肉類食材中，豬肉是我們家幾乎每天都要吃，除此之外就數牛肉吃得比較多了。

​炖牛肉焯水冷水下鍋還是熱水下鍋？這樣炖出來肉質鮮嫩，軟爛入味

牛肉營養豐富，多吃可以提升抵抗力，健強骨骼，還能暖胃，牛肉相比豬肉吃起來更有嚼勁，做法也多種多樣，我們最常見的做法有，爆炒，紅燒，煎，鹵等，在這些做法裡，我家最愛吃的是胡蘿蔔炖牛肉。

胡蘿蔔炖牛肉采用炖煮的方式搭配胡蘿蔔烹饪出來，肉質鮮嫩，軟爛入口，家裡面有老人小孩，這樣炖上一大鍋正好的符合全家的口味大家能吃，但在炖牛肉時好多人焯水方式不對，導緻烹饪出來的牛肉不僅腥味重，還不容易炖爛，今天就給大家分享一下胡蘿蔔炖牛肉做法。

【胡蘿蔔炖牛肉】

食材：牛肉、胡蘿蔔

配料：豆瓣醬、生抽、八角、山奈

制作步驟：

1、把買回的牛肉先放在水中泡去血水，在浸泡過程中多換2次水，泡好後的牛肉切成塊；

2、切成塊的牛肉倒入冷水鍋中，加入少量料酒，煮開後，打去多餘浮泡，撈出備用，這一步好多人喜歡水開後再下鍋，開水焯出來的牛肉炖出來比較老口感也不好，用冷水下鍋焯出來的牛肉腥味不重，炖出來肉質細嫩軟爛入口，會更好吃；

3、胡蘿蔔清洗幹淨切成塊備用；

4、平底鍋中放油，油溫8成熱時倒入牛肉爆炒出香味；

5、加入豆瓣醬翻炒入味，再倒入胡蘿蔔，生抽翻炒均勻；

6、加入開水，放入拍碎的姜、八角、山奈燒開；

7、牛肉在平底鍋中燒開後換成砂鍋，大火燒開，中小火慢炖2小時左右即可，家裡沒有砂鍋也可以用高壓鍋來炖，30分鐘左右即可，但砂鍋炖出來的口感會比高壓鍋更入味，更好吃。

在這道菜中沒有加過多配料，完全保留了牛肉自身的香味和胡蘿蔔的香甜味，炖的時間久牛肉也炖得很軟爛吃起來肉質鮮嫩，特别入味，适合全家老少的口感。

烹饪小貼士：

1、炖的牛肉最好選牛肚子上面的肉，也就是我們說的牛腩，因為肥瘦相間又帶有點皮，炖出來口感非常好也特别好吃；

2、處理牛肉時，泡血水和焯水兩個環節一個不能少，焯水記得用冷水下鍋焯水；

3、在炖牛肉時就不要加冷水了，用開水炖；

4、在整個烹饪過程中，沒有加鹽，因為自家制作的豆瓣醬鹽分比較多，生抽也自帶鹽，如果口味吃得比較重，可以在烹饪過程中根據自身口感再适量添加鹽。

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