不用高湯怎麼做鹵菜-tft每日頭條

不用高湯怎麼做鹵菜

美食更新时间:2025-01-25 05:08:18

　　1、通常不需要高湯的熟食制品主要是醬肉制品，醬肉也隻是統稱并非是特定的品種。醬肉也可以從大範圍内分為醬肉與醬汁肉，主要區别是普通醬肉制品不需要撣汁、而醬汁肉通常需要撣汁或者在成品表層澆淋醬汁。

　　2、由于某些醬肉配方中采用的制作方式中采用了比例較大的醬料（例如：甜面醬、幹黃醬、豆瓣醬等）和天然香辛料，制作的成品醬香味濃郁，且由于湯汁中醬料導緻湯汁過于濃稠，通常此類醬肉是不需要保留陳湯（老湯）的，或者隻保留極少低湯，下次加清水使用，所以此類醬肉制品是不需要高湯的，它是由清水加醬料、天然香辛料與調味品直接煮至肉制品的。

　　3、新起鹵水時不用高湯也行，但是産生鹵水厚重味的時間就要延長很多，也許十天，也許半個月，這樣就很容易導緻自己産品口味寡淡，和用高湯做出的産品差距很大。所以如果第一次制作鹵水，建議使用高湯。

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