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炸扁豆的做法

美食 更新时间:2024-09-05 07:22:47

  1、主料:扁豆250克。輔料:雞蛋150克,小麥面粉30克,竹筍30克,松蘑(幹)30克,蔥白20克。

  2、調料:植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克。

  3、将扁豆擇洗幹淨,下入開水鍋内焯熟,過涼撈出控水,加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻,腌至入味;

  4、雞蛋磕入碗内,加少許精鹽打散,加面粉,适量水調勻成糊;竹筍、松蘑洗淨切成丁;蔥白切丁;

  5、澱粉放碗内加水調成濕澱粉;炒鍋注油燒至五成熱,将扁豆蘸勻蛋糊,下入油鍋中炸至金黃色,撈出控油裝盤;

  6、炒鍋注入香油燒熱,下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒,加料酒、醬油、白糖、水燒開,烹入醋,用水澱粉勾芡,撒入味精,澆在豆角上即可。

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