1、原料:鴨子1隻,紅曲粉25克,冰糖50克,紅酒50克,醬油适量,紹酒适量,鹽适量,糖适量,花椒十數粒,八角兩個,桂皮一片,小茴香一點,蔥段十個,姜片5個。
2、做法:
(1)鴨子剁成四厘米見方的塊,加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖,再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片,抓勻腌2個小時。
(2)調料撈出,鍋内放油,待油七八成熱,分批投入腌好的鴨塊稍炸,待肉塊開始變色、皮肉發緊即可。
(3)鍋裡清水煮開,将腌制鴨塊的調料全部投入,再加入25克左右的紅曲粉、适量鹽補味,放入鴨塊,大火燒開,小火焖1個小時。
(4)焖制過程中鍋内添50克紅酒,立即加蓋防止揮發。待鴨塊即成之前,投入冰糖約50克,淋香油,收汁即可。
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