1、茄子3個、豬肥瘦肉150克、青椒1個。 調料:植物油2千克(約消耗200克左右),精鹽、味精、料酒适量。土豆澱粉。醬油少許。
2、做法:茄子洗滌幹淨,去頭,切滾刀塊,備用。豬肉切薄片。青椒剖開,去籽,切小塊。将茄子放入容器中,加幹土豆澱粉,攪拌。坐勺放油2千克,加火,有泡冒出時,将挂幹漿的茄子下入油鍋中炸,待茄子浮出油面,表面呈黃色時,用漏勺撈出。放如盆中備用。
3、坐勺留少許油,暴開時,下入青椒煸炒,加料酒,出香味時,下入肉片,再煸炒,加少許醬油,肉片變色時,下入炸好的茄子,煸炒,加精鹽,改大火,翻炒幾下後颠勺2-3次,加味精,出鍋裝盤。
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