1、選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2、腌制:宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳。
3、放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月,須腌制96小時。
4、8月至10月須腌制12小時。經腌制後,将鴨取出,用竹片撐開不能撐得太開。
5、保證風能吹到鴨體的每個部位為度。吹幹水分後,再下鍋進行蒸煮,即為成品。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!