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廣西闆鴨的腌制方法

美食 更新时间:2024-08-29 02:21:54

  1、選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

  2、腌制:宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳。

  3、放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月,須腌制96小時。

  4、8月至10月須腌制12小時。經腌制後,将鴨取出,用竹片撐開不能撐得太開。

  5、保證風能吹到鴨體的每個部位為度。吹幹水分後,再下鍋進行蒸煮,即為成品。

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