1、水發魚翅浸入鍋内滾燒，取出投入清水裡浸漂，去除腥味，剔清雜質；
2、更換清水，再行浸漂；
3、如此反複3 次，除盡腥味、雜質；
4、然後将其整齊地擺放在紗布上，包裹起來放在鍋裡，用雞湯250毫升滾燒一遍；
5、缽中先放排骨，次放布包魚翅，再擺上雞腿2隻、蔥結25克、姜片10克、黃酒25克、豬肥膘、雞湯250毫升，上籠蒸1.5 小時；
6、蒸後撈出魚翅，豬肥膘、排骨和雞腿另作他用；
7、洗淨缽頭，将魚翅放入，再放入另外2隻雞腿和幹貝、蔥結20克、姜片10克、黃酒25克、雞湯250毫升，上籠蒸2.5 小時；
8、蒸至魚翅軟潤，揀去蔥、姜，幹貝、雞腿另作他用，取出魚翅；
9、炒鍋放熟豬油，加姜片5克、蔥結5克煸出香味，下黃酒、雞湯500毫升，燒出蔥姜香味，撈出蔥姜；
10、再放入魚翅，用小火煨10 分鐘；
11、再加精鹽、白胡椒粉，再煨5 分鐘；
12、用水澱粉勾芡，淋少許熟豬油後翻一個身，即可裝盤，四周淋上熟油即成。
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