1、蝦皮先用水泡一下,不僅能保證食用安全,還可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。
2、蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
3、蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物,會導緻攝入多餘的緻癌物質。要趨利避害,具體方法就是,用水多泡幾遍,随後再焯一下。或者,在日光下直接暴曬3—6小時,也可以達到減少緻癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡,但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話,要換3—5次水,如果用溫水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後,用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
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