此菜有别于普通的梅菜扣肉。選用梅幹菜梗搭配,不僅香味濃而且成菜更加清爽。
主料:五花肉800克、梅幹菜梗100克。
小料:八角3顆、香葉1片、小蔥結50克、老姜30克。
調料:白砂糖20克、金标生抽15克、草菇老抽25克、黃酒30克。
糖色料:冰糖25克、色拉油15克。
做法:
- 五花肉溫水洗淨切成2.5厘米見方的塊。冷水下鍋汆水漂去血沫。沖洗幹淨入漏勺控水備用。梅幹菜梗溫水泡軟洗去泥沙擠幹水分。用小火炒出香味打入容器備用。
- 冷鍋冷油下冰糖炒出糖色,趁熱下入五花肉煸出豬油。煸至肉皮起皺,香味濃郁時,烹入黃酒下入八角繼續翻炒均勻。添高湯或水沒過紅燒肉2厘米左右。依次投入小蔥結、老姜及調料加蓋小火焖35分鐘。挑去老姜、小蔥結、八角、香葉。
- 接着下入炒香的梅幹菜梗小火焖15分鐘。至梅香濃郁,肉香撲鼻時大火收成自然芡汁,起鍋裝盤點綴蔥花即可。
梅幹菜梗吸收了紅燒肉的油脂,色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
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