（央視财經 《回家吃飯》）有一種味道叫家鄉，說起家鄉的地道美食，飯團們會想到什麼？上期“誇誇我的家鄉味”帶來了雲南玉溪的特色美食，核桃家宴和銅鍋鯉魚~

今天咱們要進入的這個地方，是環渤海地區重要的港口城市，這裡美景美食雲集，海産品豐富，水果種類衆多。

沒錯，咱走進的就是美麗的山東省煙台市。來自煙台的美食達人成海豔和大廚紀少賓，帶來了地道的家鄉美食，不但有各式海鮮，海參、扇貝、螃蟹，還有特色面食，煙台焖子、盤絲餅、壽桃等等，看來小二今兒是定能一飽口福啦！

如果用一句話形容家鄉的味道，飯團們會說什麼呢？對于生在海邊，長在海邊的成海豔而言，這句話便是：煙台海腸是個寶，鮮脆無比味道好。

她今兒就用海腸做一道美食。

美食達人--成海豔

海腸撈飯

海腸多分布在灘平、水淺的海灘，藏于海灘的小洞中。在捕撈海腸時，一般選用抽蝦工具，插入海腸洞中，抽取泥沙倒出，這樣反複幾次就能抽出海腸了。

要想做出美味海腸，如此處理味更好：

1.清洗：海腸中放入鹽，輕輕揉搓，抓拌均勻，然後沖洗掉海腸表面的黏液即可。

2.烹饪

用40℃的水焯洗海腸，可以保持其鮮脆的口感。

海腸十分容易炒熟，在炒制時，海腸入鍋大火翻炒30秒即可出鍋，掌握好火候，炒出來的海腸更加香脆可口。

除了做撈飯，炒好的海腸還能用來搭配山東的地瓜面，這地瓜面是将地瓜切薄片後，曬幹磨成粉與白面混合揉成的面團，韌性好，還耐煮。

一種海腸，兩種吃法，地道煙台味。

海腸撈飯

食材：海腸 五花肉 米飯 韭菜 蔥 姜 雞蛋 黃瓜 胡蘿蔔 火腿 蚝油 生抽 鹽 油

做法：

1、用鹽搓洗海腸的外衣，再用清水沖洗幹淨，改刀切成1厘米左右的小段，備用；

2、将水燒到40度左右，放入海腸焯水，盛出備用；

3、油溫五成熱，放蔥花煸香，再放入雞蛋液翻炒，随後下胡蘿蔔丁、黃瓜丁、火腿丁；

4、再放米飯、鹽，翻炒均勻盛出；

5、鍋中放油，下五花肉煸香，再放蔥花、姜末、蚝油、生抽、韭菜，最後放入海腸，大火翻炒30秒左右即可出鍋，将炒好的海腸倒在炒飯上即可。

特級廚師--紀少賓

海黑魚焖海參

對于另一位煙台人紀大廚來說，他形容煙台味道是：無魚不成席，無參不成宴。家鄉的味道就在這一盤海黑魚焖海參中。

海黑魚也叫黑鲪，身體較長，主要分布在北太平洋西部，在我國的東海、黃海和渤海都有産地。海黑魚肉質鮮嫩、脂肪少，魚刺也少，适合清蒸、醬焖、紅燒。

紀大廚在給魚去腥的時候，加入了他的“秘密武器”——用樹莓釀制出來的樹莓白蘭地。

煙台因其地理位置優越，盛産樹莓，因在釀酒過程中樹莓所含的鞣花酸及多種營養成分都會溶于酒中，食用後身體更易吸收，所以樹莓一般多用于釀酒。腌制時加入樹莓酒不但能充分去除魚肉腥味，還能增加菜品的果香味。

在烹饪海黑魚時，要等水開後放入魚，這樣可以鎖住鮮味，讓魚中的蛋白質不易流失，魚皮也不易破。海黑魚焖煮十分鐘後放入海參，待湯汁燒到黏稠即可出鍋。

美食配美酒，海魚配海參，人間美味享受。

海黑魚焖海參

食材：海黑魚 海參 樹莓白蘭地 蔥 姜 蒜 八角 花椒 豆瓣兒醬 生抽 白糖 鹽 油

做法：

1、先将海黑魚去鱗洗淨，打上花刀，備用；

2、取一空盆，加入清水、樹莓白蘭地，将海黑魚放入其中泡10分鐘；

3、起鍋倒油，油熱後放蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香，再放入豆瓣兒醬，倒入生抽、樹莓白蘭地、水；

4、水燒開後放魚，焖10分鐘後，放少量的鹽、白糖，放入海參5分鐘後，等到湯汁黏稠，就可以出鍋了。

風味十足的煙台海腸撈飯，大火快炒最重要。

味道濃郁的海黑魚焖海參，樹莓白蘭地來調味。

美食配美酒，地道煙台味兒。

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責任編輯：趙璇

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