1、材料;荠菜,豬肉餡,雞蛋,糯米粉。
2、調料;料酒,鹽,糖,雞精,香油,蔥,姜。
3、将荠菜擇去黃葉洗淨,放入沸水中焯燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠幹水分斬成末。
4、豬肉餡中拌入姜蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁後,
5、加荠菜末調和成馄饨餡淋入香油;
6、水磨糯米粉和熱水以10:7的比例分次加入80度熱水拌勻,和成軟硬适中的面團;
7、取适量面團用拇指按在面團中間,邊轉邊按出一個洞,形成一個小碗的樣子;填上适量的餡料,用手的虎口邊轉邊收口捏緊,直至将餡料完全包裹住,再搓成圓球狀;
8、大火燒開煮鍋中的水,放入包好的湯團,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋,水開後加入适量冷水,水再開時再加入适量冷水;
9、水再開轉中火,等湯團浮起後再煮3分鐘确保内餡煮透了即可。
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