腌魚的腌制方法-tft每日頭條

腌魚的腌制方法

美食更新时间:2024-08-28 15:16:00

　　1、将魚從由頭部至尾在背鳍上刨開洗淨，把魚肚内的黑膜清理掉，待水分涼幹後塗上白酒或料酒；一小時後用小排刷或手在魚身内外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；将塗抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；将腌制好的魚用繩索或鐵鈎竄牢固，挂在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風制成半幹即可。

　　2、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的内髒和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊幹淨的抹布,一點點地檫幹淨魚體内積血和黑色内膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。最後把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊挂在室外涼幹,盡量要風吹幹不要曬幹,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有内髒,用鹽腌一兩天,然後風幹。

　　3、買一條尺寸适度的大青魚或是海鳗，從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的内髒器官和内髒去除，不能用水清洗，而應當用一塊幹淨的毛巾，一點點地檫幹淨魚身體積血和灰黑色子宮内膜，外露細嫩的魚類，用精鹽或是自身此外生産加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒鍋裡炒過)，抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹，抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味，放到陶瓷花盆，瓷壇抑制一個星期。最終把早已腌漬好一周的魚拿出來，用竹條展開抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊挂在戶外涼幹，盡可能要風輕輕吹幹不必晾幹，那般的魚類才美味。

　　4、把魚的身體割開兩截，除掉全部内髒器官，用鹽腌一兩天，随後吹幹即可。

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