⚬ 黃瓜生吃就很好吃。很多人不喜歡熟的、軟的炒黃瓜。确實,黃瓜炒不好的話還不如涼拌。
為了爽脆而短時快炒,黃瓜不入味;而炒入味了,口感又容易軟塌塌爛糟糟。
而飯店裡爽脆、入味的炒黃瓜,完全是另一種感受。
食譜作者@南方北姑娘
黃瓜如何炒出脆脆的口感?
答案是用鹽殺一遍!(@南方北姑娘)
想來也是。有人還會先将它曬成脫水黃瓜幹!如此再泡發來炒,比生吃還爽脆,如同蘿蔔幹。
食譜作者@稀真系貞
“脆脆的口感有點像醬菜,又不是新鮮有水分的那種脆。總之非常下飯~”(廚友@曾小西yeah)
不過,我們日常多一道簡單的殺水,就已能化腐朽為神奇。
想要吃到黃瓜脆脆的口感,它入鍋炒制的時間也最好不要太長,否則一有可能出水,二是口感偏軟。殺水之後,最好盡量把水分擠幹。
同時,由于炒制時間的影響,豬肉也盡可能切薄一些。
廚友@wuenya
沒做過的不妨試試,希望它能帶來驚喜。
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