香菜怎麼做治療胃病?中國烹調講究“色、香、味、形、質”俱佳，香味是評判菜肴質量好壞的一個重要标準但香味并不是味覺反應，而是嗅覺反應，香味可以補充和強化菜肴的風味，讓人們在感官上享受到真正的愉快香味調料在烹饪中有着香、賦香、矯臭、抑臭的作用，可幫助增進食欲，現在小編就來說說關于香菜怎麼做治療胃病?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

香菜怎麼做治療胃病

中國烹調講究“色、香、味、形、質”俱佳，香味是評判菜肴質量好壞的一個重要标準。但香味并不是味覺反應，而是嗅覺反應，香味可以補充和強化菜肴的風味，讓人們在感官上享受到真正的愉快。香味調料在烹饪中有着香、賦香、矯臭、抑臭的作用，可幫助增進食欲。

烹饪妙用　烹饪妙用 腥膻、增味道

适宜用量　适宜用量 人每天15～30克

香菜又名芫荽，原産地為地中海沿岸及中亞地區，由西漢張骞出使西域後帶回中原，稱為胡荽。胡荽在南北朝時，已經得到了廣泛種植，直至後趙時，石勒做皇帝，他認為自己是胡人，忌諱“胡”字，于是将“胡荽”改為香荽。

促進食欲

香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，增進食欲。

香菜在生活中妙用

小兒麻疹初起時，将香菜連根帶葉煮水，放在患兒鼻旁熏吸，或用香菜擦拭患兒頸部及全身，可誘疹透發。

将香菜放入鍋中煎煮5分鐘，水放涼後洗臉，可幫助祛斑。

香菜是理想的吸附劑，取一把香菜放在水中能吸附水中的重金屬，其淨水作用比活性炭更加出色。

知識鍊接

喜歡香菜的人覺得它香氣獨特，讨厭香菜的人認為它有肥皂味、汽油味，甚至有臭蟲死掉的味道，為何人們對香菜的态度有着天壤之别呢？其實，人們對香菜的偏愛度會受到多種因素的影響。科學家發現，厭惡香菜的人體内往往存在着厭惡香菜的基因。不過，厭惡香菜的人完全有可能随着時間的推移改變對香菜的态度，甚至愛上香菜。

細心的人會發現，小小的香菜之間也有明顯的不同，那麼如何挑選新鮮、質優的香菜呢？

◎看大小：大葉香菜由于莖部較多，吃起來口感較硬，香味偏淡，所以宜選擇小葉的香菜。

◎看顔色：香菜分為深綠色和淺綠色，一般深綠色的口感稍好一些。

◎看外表：宜挑選葉子平整、無蔫葉、黃葉、黑葉的香菜。

◎看分叉：一般香菜分為4～7個叉，分叉過少的香菜很可能是去除過爛葉或黃葉，不宜購買。

◎看根部：宜挑選根部飽滿、沒有蟲眼的香菜。

◎聞氣味：掐一片葉子聞一聞，味道很濃、稍刺鼻的為優質香菜，而香味淡薄或有腐爛味的則為劣質香菜。

如何儲存香菜

将香菜清洗幹淨，連根裝入保鮮袋中，放入冰箱中保存，取出時不需解凍。

将新鮮香菜擇去黃葉，攤開晾曬1～2天，打蔫後編成長辮子，挂在陰涼通風處。食用前，放入溫水中浸泡一下即可。

用香菜調味的宜與忌

香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，從名菜到家常菜肴，香菜都能大顯身手。那麼，烹饪時如何正确使用香菜調味呢？

香菜常見的食用方法

◎在做好的成菜表面撒上香菜，能令菜肴更加美觀，其特有的香氣也會令味道更加鮮美。

◎做湯時在上面撒上一些香菜，可使湯散發出特殊的清香。

◎涼拌菜中加入香菜，能提升味道，豐富口感，增進食欲。

◎将香菜洗淨與其他蔬果打成汁飲用，可豐富果汁的營養和口感。

◎制作餃子或包子餡料時加入香菜，其香氣可增進餡料的香味。

香菜拌腐竹

主料　主料腐竹150克，香菜25克

輔料　輔料末、香油、辣椒油、醬油、醋、味精、鹽各适量

1． 将幹腐竹放入開水中悶一會兒，待腐竹回軟無硬心後取出，切絲，放入沸水中焯熟，撈出過涼，瀝幹水分。

2． 香菜擇洗幹淨，放沸水中焯一下，撈出瀝水，切段，放在腐竹絲上。

3． 取一隻碗，放入姜末、香油、辣椒油、醬油、醋、味精、鹽攪拌均勻，澆在腐竹、香菜上拌勻即可。

這道菜做法很簡單，做的時候需注意兩點：一是腐竹必須泡透焯透；二是調料汁的口味必須重一些，否則腐竹容易吸汁，可能導緻味道不足。

香菜蘋果汁

主料　主料果1個，香菜30克

輔料　輔料檬汁少許

1． 将蘋果洗淨，切塊；香菜洗淨，切段。

2． 将蘋果塊、香菜段及少許涼開水一起放入榨汁機中榨汁，加少許檸檬汁調味即可。

香菜與果蔬一起榨汁飲用别有一番風味，還可以中和果蔬的寒性，常見的香蕉、梨、黃瓜、胡蘿蔔等都可以與香菜一起榨汁飲用。不過，加入香菜的果汁不建議加入過多的糖或蜂蜜，以免影響口味。

香油——濃香醇厚

香油散發出來的好處多多

香油是以芝麻為原料加工而成，通常北方稱為“香油”，南方稱為“麻油”。香油中主要含有碳水化合物、維生素E、脂肪酸以及鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種微量元素。由于香油中所含的脂肪酸與人體比例接近，所以容易被人體吸收、利用。香油不僅是香味誘人、營養豐富的調味品，對人體還有不錯的保健作用。

小磨香油和機制香油

芝麻油根據香味特點分為兩類，分别是普通芝麻油和香油。普通芝麻油，通常采用壓榨法、浸出法或其他方法加工制取，香味清淡；而香油是将芝麻中特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，其有濃郁的芝麻油香味，故稱香油。香油按加工工藝又分為小磨香油和機制香油。

小磨香油

小磨香油一般選用粒大飽滿的芝麻，采用低溫水代法制取，能保證芝麻中天然的抗氧化物質——芝麻酚不被破壞，營養價值較高，并且保存期較長，在所有香油中要屬小磨香油的品質最好。

機制香油

機制香油是在高溫條件下，由機榨法制取的香油，它具有明顯的芝麻油香味，但高溫高壓會破壞芝麻中的營養成分，營養價值相對降低，且保存期較短。

“水代法”是古老的制作香油的方法，是小磨香油和機榨香油最重要的區别。其原理是利用非油物質和水的親和力更大，所以加水後非油物質與水結合下沉，使香油逐漸被分離、慢慢上浮。

市場上很多香油雖有香油的香氣，但并不是真正的香油，而是用芝麻油香精勾兌而成的“假香油”。為避免買到假香油，應從以下幾方面加以辨别。

◎看價格：通常情況下，一斤芝麻隻能榨出四兩香油，一斤香油的成本約為15元。所以，買香油時，不能貪圖便宜，最好去大超市購買價格合理、值得信賴的品牌。

◎看标簽：宜選擇标有“純香油”“純芝麻油”“小磨香油”等字樣的香油，如果香油中标有“配制”“調和”等字樣，或配料表中标有“優質芝麻、植物油”等文字，都說明不是純香油，需謹慎購買。

◎看顔色：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，顔色稍深；如果顔色深黃或發青，可能摻入了熟菜籽油；如果顔色呈黑紅色，可能摻入了棉籽油。

◎聞氣味：純香油風味醇厚濃郁，如果摻入了花生油、豆油或菜籽油，則會帶有花生味、豆腥味等其他氣味。

◎搖一搖：将油瓶輕輕搖晃，純香油産生的氣泡透明，且很快消失；而氣泡不透明或呈黃色，消散較慢，則為假香油，不宜購買。

◎水驗法：在碗中倒入清水，在水面上滴一滴香油，純香油會呈現出薄而透明的大油花，擴散後凝結成若幹細小的油珠；如果油花小而厚，不易擴散，則為劣質香油。

◎加熱法：将香油倒入鍋中加熱，純香油加熱後顔色微微變深，無任何析出物；如果加熱後顔色發白，說明可能摻有豬油；若加熱後變清，說明可能摻有菜籽油；若加熱後發渾，可能兌入了米湯。

◎冷凍法：将香油放入冰箱中冷凍，在-10℃時觀察，純香油在此溫度下仍為液态，而摻假香油則呈凝結狀。

香油在調味中的妙用

廚房中最香的非香油莫屬了，香油不管是和葷菜搭配，還是和蔬菜搭配，都能夠很好地為菜肴增添香味。

香油常見的食用方法

拌菜：拌菜是香油最常見的食用方法，涼拌菜肴時，調好味道，再淋上幾滴香油，可以瞬間提升菜肴的香味。

煲湯：煲湯時，在出鍋前淋入少許香油，煲出來的湯香氣濃郁。

調餡：在調制餡料時，淋入香油，能使餡料味道更鮮香、濃郁、柔和。

蘸料：吃火鍋、吃餃子或調制煮蝦、烤鴨等蘸料時，适當加入一些香油，可幫助提香。

拌面：食用面條時，加幾滴香油拌一下，能防止面條粘連，還能使面條更美味。

香油能用來炒菜嗎

日常生活中我們很少使用香油炒菜，僅僅是因為香油昂貴嗎？

香油中含有油脂，也可以用來炒菜，并且香油适當加熱更利于人體吸收其含有的營養物質，但用香油炒菜并不是香油最佳的食用方式。首先，炒菜時溫度較高，會破壞香油中的芝麻酚等營養物質，降低其營養價值。其次，當油溫達到在200℃以上時，還可能産生緻癌物質，當油溫高達300℃時，勢必會産生苯并芘之類多環芳烴類緻癌物。另外，使用香油炒出來的菜肴口感不佳，會有一股糊糊的味道，失去香油原有的香味。

需要提醒的是，制作蒸菜時也不宜提前放入香油，因為高溫加熱會使香氣揮發，建議在食用蒸菜前再加入香油。

香油如何儲存？

香油宜放在陰涼處保存，不宜放在冰箱、竈台旁或高溫處保存。每次用完香油後，需立即蓋緊瓶蓋，防止香油與空氣接觸氧化變質。

鹌鹑瘦肉粥

主料　主料米、鹌鹑100克，豬肉、豆腐各50克

輔料　輔料花、姜絲、香油、鹽各适量

1． 粳米淘洗幹淨；鹌鹑處理幹淨，切成大塊，放入沸水鍋中汆燙，撈出，洗淨血污，瀝幹水分；豬肉洗淨，切小塊；豆腐洗淨，切成方塊。

2． 鍋中放入鹌鹑塊、粳米、豆腐塊、姜絲、豬肉塊，倒入适量沸水，中火焖煮至米開肉熟。

3． 轉小火熬煮成粥，加适量鹽調味，淋入香油，出鍋撒上蔥花即可。

紫菜鴨蛋湯

主料　主料蛋1個，紫菜10克

輔料　輔料末、香油、鹽各适量

1． 鴨蛋打入碗中，攪拌均勻，打成蛋液；紫菜放入溫水中泡發，洗淨。

2． 鍋中加适量清水，大火煮沸，倒入泡好的紫菜，改小火煮15分鐘。

3． 加入鹽、姜末調味，淋入蛋液，中火煮沸，淋入香油，出鍋即可。

花生玉米拌豆腐

主料　主料腐200克，鮮玉米粒100克，花生仁50克

輔料　輔料菜末、姜末、植物油、香油、味精、鹽各适量

1． 将鮮玉米粒洗淨，入沸水中煮熟；豆腐洗淨，切成小塊，入沸水中煮熟。

2． 将花生仁洗淨，用沸水煮熟後，撈出瀝水。

3． 将玉米粒、豆腐塊、花生仁一起放入碗中，加姜末、鹽、味精、香油攪拌拌勻，撒上芹菜末，裝盤即可。

桂皮——香中帶辣

烹饪妙用　烹饪妙用 香、祛腥、解膩

适宜用量　适宜用量 次不宜超過5克

桂皮的價值很早就被西方人發現了。在西方，人們對桂皮愛之有加，在希臘神話中，鳳凰用肉桂的枝葉搭建鳥巢，而肉桂也曾作為貢品敬獻給阿波羅等一衆神祇。由于桂皮甘甜而略帶刺激的香氣，還被視為愛情與思念的象征，相傳古羅馬有位君王為了哀悼死去的愛妻，搜掠了全羅馬的肉桂付之一炬，以示對愛妻的真摯情感。

很多人認為肉桂等同于桂皮，其實這是兩種不同的物質，那麼桂皮和肉桂有什麼區别，選購時如何選到優質的桂皮呢？

桂皮和肉桂的區别

桂皮和肉桂的區别見表2-10。

選購桂皮時，可以通過以下幾方面來辨别優劣。

◎看顔色：優質的桂皮皮面青灰中透淡棕色，皮裡呈棕色，表面有細紋，有光澤；如果皮面呈黑褐色，有黴斑點或疥斑，則說明質量較差。

◎看長短：優質桂皮一般長30～50厘米，厚度一般在3～5毫米，厚薄均勻；如果長度在10厘米以下，則說明質量較差。

◎看質地：優質桂皮質地堅實，用手折時松脆易斷，并有響聲，斷面較平整；受潮的桂皮用手折時，聲音不響且帶有韌性；折斷時橫斷面呈鋸齒狀的，多半是雜皮，不宜購買。

◎聞香氣：用手指甲刮桂皮的腹面，會有少量的油脂滲出，香氣單純；将桂皮折斷或用牙咬，則有清香、微甜，且涼味重；如果香氣淡或涼味較輕，則說明質量較差。

桂皮如何儲存

桂皮應放在陰涼通風處儲存，天氣炎熱時，宜裝入保鮮袋放入冰箱中保存，避免将桂皮放在溫度較高的地方，因為溫度較高時，其有效成分容易揮發。受潮發黴的桂皮不可再食用。

桂皮有提香、祛腥、解膩的作用，在中餐中常用于炖肉、鹵菜、煲湯，而西餐中常将肉桂粉應用于各類甜點中。

炖肉：一般炖肉時都少不了桂皮，尤其是烹饪大腸、羊肉等腥味較重、比較肥膩的肉類時，桂皮發揮着至關重要的作用，可使腥味較重的肉類脫胎換骨變成香味撲鼻的美味佳肴。

鹵菜：鹵水食物也是國人比較偏愛的食物，在制作鹵蛋、鹵鴨以及鹵瓜子時，鹵料中常會見到桂皮，能提升食物香氣，增進食欲。

煲湯：在湯汁中加入桂皮或桂皮粉，不僅能讓湯味更鮮美，還有不錯的保健功效。

甜點：西方人将桂皮打成粉末，在蛋糕、面包中使用，可使甜點味道更為香甜醇厚。有的西方人還喜歡在咖啡或奶茶時，撒上一些肉桂粉來調味，飲用起來别有一番風味。

制作調料：日常生活中常見的複合調料，如中國的五香粉、十三香以及印度咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。

桂皮食用禁忌

烹饪食物時，桂皮的用量不可過多，否則香氣太重，反而會影響菜肴本身的味道。由于桂皮性熱，所以夏季應忌食，宜在秋冬季節食用。

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