明天就是元宵節了，但我們家不愛吃元宵湯圓這一類的食品，不過每年元宵節，我媽都會買點來應節。但是隻有她一個人吃，我們是堅決不碰的。去年我嘗試了自己做鹹口的鮮肉湯圓，沒想到還挺受歡迎的，今年繼續做鮮肉湯圓，味道上比去年稍微更重口一點，一點也不膩。

By 小小多和包子

用料

• 水磨糯米粉 150克
• 沸水 105克
• 肉末 200克
• 馬蹄 2個
• 新鮮香菇 1個
• 小蔥 幾根
• 榨菜絲 适量
• 鹽 3克
• 玉米油 10克
• 生抽 适量
• 芝麻油 1湯匙
• 醋 1湯匙
• 辣椒粉 小半勺

做法步驟

1、準備好主要食材。肉末可以買絞好的也可以買肉回來自己剁。糯米粉稱量好。馬蹄削皮洗幹淨，新鮮香菇和小蔥洗幹淨晾幹水。

2、肉末中加入剁碎的馬蹄和香菇，加入鹽、玉米油和半湯匙的生抽。

3、将肉餡順或逆時針攪到起膠，然後冰箱冷藏。肉餡不能太濕，否則後面不好包。

4、糯米粉中加入100-110克剛燒開的水，一邊倒，一邊用筷子攪拌。

5、不那麼燙了，就用手将糯米粉壓拌成團，反複折疊按壓，直到沒有幹粉，揉成一個光滑的面團。然後蓋上醒半小時。

6、将糯米粉團平均分成18份，制作過程中要記得用保鮮膜或擰幹的濕毛巾 蓋上保濕，防止風幹開裂。

7、取一個小面團，先壓扁，然後兩手的大拇指在中間，其餘手指在另一面，一邊捏一邊轉圈。捏成一個小碗狀，中間厚一點，邊緣薄一點。不要太大力，容易捏破了。

8、放入适量肉餡，肉餡太多不好包。也可以将肉餡分成小份，然後凍一下。

9、将面皮邊緣小心捏合，可以象做包子一樣捏（不需要好看的褶子），也可以用虎口直接聚攏，像包蛋黃酥，然後收緊封口。多出來的尖尖可以掐下來。

10、湯圓包好，輕輕搓圓。滾一層薄薄的幹粉。包湯圓時掐下的尖尖可以重新揉合成團，再包。

11、燒一鍋水，水開後，将湯圓一個個下到水中，要用鍋鏟輕輕推一下，防止湯圓沉底粘在鍋上。然後蓋上中火煮 至再次沸騰。

12、煮湯圓的時候，準備湯底。随自己的口味調配，餡是鹹的，湯也最好是鹹的。我放了生抽、芝麻油、醋、辣椒粉，榨菜和蔥花。

13、水再次燒開後，開蓋，煮到湯圓全部浮起，再煮兩三分鐘就可以了。

14、将湯圓撈入湯中，稍微攪拌一下就可以吃了。酸辣鹹鮮，注意糯米制品一次不要吃太多，不容易消化。

小貼士

1、肉餡中加入馬蹄和香菇，會讓肉餡更鮮甜而不膩。但不能太濕，不好包。可以将肉餡搓成小球，然後凍硬一下。 2、糯米粉和開水的比例盡量不要超過100：70，水太多，湯圓會太軟不 好吃。一定要用開水燙糯米粉，這樣沒有生粉味，而且湯圓會彈牙一些。如果嫌純糯米太軟，可以摻一點澱粉或粘米粉，但不要太多。 3、因為糯米粉的筋性不夠，所以操作過程中不能太大力，湯圓皮也不能太薄，容易破。并且要注意保濕，防止幹燥開裂。

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