1、小排清洗幹淨,焯水(加料酒)。高壓鍋壓15分鐘,别壓時間太久,脫骨就不好看了。
2、山藥戴一次性手套處理。切厚一點片,用的是脆山藥,喜歡這種山藥的口感。
3、胡蘿蔔是配色,半根同樣切厚片。
4、蔥,姜,蒜,八角爆鍋,放醬油一起爆出香味,倒入排骨翻炒至均勻上色,加入壓排骨的原湯燒開,就可以放山藥和胡蘿蔔了。山藥,胡蘿蔔熟的快,放菜就加鹽,熟了再炖一會等菜入鹹味就可以出鍋了。
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