1、香辣炒牛肚：
（1）準備牛肚、幹辣椒、小尖椒、蒜薹、風味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等适量。
（2）将煮沸去異味後的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調味料在一個小碗裡拌勻，多少看自己口味掌握了，腌制十分鐘更入味哦。（懶人做法，接下來更輕松）。
（3）鍋内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒絲，幹辣椒，一點鹽（中高火）。
（4）翻炒3分鐘倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保證菜香味會讓你垂涎三尺。
2、紅油牛肚：
（1）準備牛肚300克，白芝麻25克，鹽5克，辣椒油25克。
（2）牛百葉洗淨撕碎。
（3）鍋裡放水燒開後加鹽，放入牛百葉汆熟後撈出，再用鹽拌勻。
（4）将辣椒紅油加熱後淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可。
3、酸辣牛肚：
（1）準備牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大蔥3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，澱粉5克。
（2）牛百葉泡洗幹淨後，放入開水鍋内，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；
（3）用冷水過涼後切成細絲；
（4）香菜洗淨去葉，将梗切寸段，幹辣椒切細絲；
（5）炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
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