夏天熱，冬天涼，冬夏離不了那十三香，親朋好友來聚會，挽挽袖子啊下廚房，煎炒烹炸味道美，雞鴨魚肉那盆盆香，賽過王母蟠桃宴，勝過老君仙丹香，八洞的神仙來拜訪，才知道用了我的十三香~

鞏漢林與趙本山合作的《如此競争》小品，裡面有一首脍炙人口的歌謠，讓十三香的名聲大噪，十三香是較早的調味品之一，售價幾塊錢一盒，尤其是調餡、做面食時，味道非常的醇香，在北方人的廚房中，基本每家都有一盒，與十三香類似的，還有一種五香粉，同樣是味道豐富，達到了酸、甜、苦、辣、鹹五味的要求。

兩者區别并不大，在不追求某種特定味道的情況下，兩者完全可以相互代替的，比如想吃鹹味的花卷，那效果差不多，鹹味足味道香，兩者在色澤和口感上有很大的相似性，如果沒有包裝區别，很容易混淆在一起。

十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹姜等，在制作時，原料必須充分曬幹，每種原料單獨粉碎，而且越碎越好，經過一道道的工序，最後按比例混合封裝在一起，使用時并非越多越好，因為有大料桂皮、丁香、茴香等，用一定的副作用，以“甯少勿多”為宜。

五香粉的配比花樣多，每個廠家的配料表略有不同，比較常見的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有時還會超過5種，最後研磨成粉狀混合，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，拌餃子餡兒，土豆泥，或者燒烤，也可與細鹽混合做沾料之用，五香粉因配料不同，有時會添加辣椒面，也叫麻辣粉、鮮辣粉等。

味道區别

五香粉的香料配方比較少，它的香味要比較淡，十三香聞起來會比較濃郁，比較複雜，十三香的基礎是五香粉，在5種香料裡面，又添加了8種香料。

如何使用

家裡面做一些腥膻味比較重的菜品，用十三香，食材的異味比較淡的話，就可以選擇五香粉，如果腥味、膻味比較重，不小心放錯了五香粉，則沒辦法掩蓋住異味，從而導緻壞菜的情況。

五香粉一般用于腌、泡肉、燒烤類，适合家庭的燒菜所需，又可直接食用，對人體不會産生副作用，菜品重量的0.5%到1%，宜酌量使用，一般2～5克即可。

十三香适合烹調腥味、膻味重的食品，比如豬肉餃子餡去腥，十三香小龍蝦去腥等。

如果十三香與五香粉放反了，則會掩蓋食物原本的味道，全部都是香料味，大廚對此表示，放錯很難下咽。

五香粉配方有幾十種，不同廚師可以有自己的五香粉配方，但是沒辛料，也就是姜，胡椒，辣椒，歸辛料，不入五香。

一般有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

十三香是名稱并不是隻要十三種，而是多于或少于13種。其加工方法與五香粉一樣，也是清洗、焯水、烘幹、研磨等程序成細粉。

一般有紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜等。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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