燒辣椒的香味,曾經讓我着迷。
高中的時候,在學校吃飯,我用過各種方法燒辣椒:電吹風、電烙鐵,甚至打火機。在食堂吃飯,自帶燒辣椒,辣椒碎撒在菜上,立刻化腐朽為神奇,食堂飯菜缺油少鹽,也變得讓人垂涎欲滴了。
燒辣椒配蒸白菜,更是絕配:白菜口感軟糯,比較清淡,加了燒辣椒,味道立刻升華了,變成一道不折不扣的下飯菜。
做法非常簡單,即使從未下過廚,做這道菜也不至于失手,強烈建議廚房小白,用這道菜練手。
燒辣椒蒸白菜材料:
白菜半顆,燒辣椒3個,蔥花1把,醬油3勺,陳醋2勺,少許雞粉,适量鹽,适量熟油。
燒辣椒蒸白菜做法:
1. 白菜洗淨切塊。你看我把白菜切得這麼整齊,還放在盤子上,你做的時候不用這樣,直接切成一堆就行。旁邊蒸碗裡是調料:一把蔥花,3勺醬油,2勺陳醋,少許雞粉,适量的鹽,再加一些熟油。
2.白菜和調料一起放到鍋裡蒸熟。這個菜做出來如果不成功,唯一原因就是白菜沒蒸熟,沒熟透的白菜,口感也會差很多,澆上料汁也不能入味。如果需要囑咐兩句,那就是一定要蒸熟,一般水開計時蒸15分鐘就可以了。另外,在家裡做,不要像我這樣用盤子蒸,而是直接把白菜鋪在籠屜裡蒸,會熟得更均勻。然後在蒸白菜的時間裡準備燒辣椒。
幹辣椒
烤好的辣椒
3.我的幹辣椒是自己曬的:新鮮辣椒買來,用米湯泡一會兒,搓洗幹淨,再用清水沖洗幾遍,控幹水分,太陽下曬幹。自己曬的幹辣椒,比較新鮮,烤好的香味會更足。市場上買的幹辣椒就不好說了,大部分是今年買去年産的幹辣椒。用烤箱烤的話,130度10分鐘,顔色變褐色,散發濃郁香味就烤好了。
3.蒸好的白菜取出來,倒去盤裡蒸出的水,把調料汁倒在白菜上,再撒上燒辣椒末,香辣味美的蒸白菜就做好了。
補充:
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