上期我們學做了泡菜的簡易制作方法，接下來我們開始一項進階式挑戰，用泡菜為原料做一道老少鹹宜的家常菜。
四川有一道名菜——泡菜魚，此菜是以魚為主料，輔以各類泡菜精制而成，出鍋時鮮香四溢，入口時唇齒留香，其中的麻辣鮮香和泡菜獨到的酸味結合在一起實在是想想都讓人流口水啊。接下來就跟着小編一起制作這道傳統名菜“泡菜魚”吧。
準備材料：草魚一條（或其他淡水魚類）、泡菜适量
豆瓣醬、花椒、老抽、料酒、香油、
醋、糖、蔥段等調料
第一步：
魚去鱗及内髒，洗淨後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開，加少許水澱粉抓勻；如果想保持魚的完整性和美觀性也可整條魚加工，不必切成魚塊，随食客喜好；
第二步：
魚裡倒入老抽、料酒腌制約15分鐘；
第三步：
在腌制魚的過程時将泡菜和泡椒等輔料切成條備用；将豆瓣醬、花椒、老抽、醋、糖、蔥段等調味料混合均勻備用；
第四步：
鍋内油熱後，将姜片、腌過的魚塊皮朝下碼進去，靜置，小火煎兩到三分鐘，煎至兩面略黃時即可；加入料酒去味，中途魚不要翻動；
第五步：
将調好的調料倒進煎魚的鍋裡；
第六步：
将泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火炖20分鐘即可，待魚入味後稍加水澱粉勾芡，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
以上就是四川名菜泡菜魚用燒的做法，如果想做湯汁濃郁的“泡菜煮魚”，可以預先準備一大碗鮮湯，将煎好的魚和各式調料下湯鍋煮，待魚入味後加水澱粉勾芡，随後即可盛入大碗端上餐桌。
如果喜歡吃辣或者想讓菜品看上去更加喜慶，可以像傳統川菜一樣在魚身或湯面上加入大量剁椒，一眼看上去滿眼的紅色，實在是讓人食欲大開！
1.根據所選魚類的不同，在制作和食用菜品時也需要注意一些禁忌。以鲫魚為例，鲫魚補虛，但感冒發熱期間不宜食用，而且鲫魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用；
2.吃魚前後忌喝茶，但吃後可以嚼幾片茶葉去除嘴裡的味道；
3.魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應将魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更幹淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，将手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
泡菜魚制作簡單、老少鹹宜，并且在開胃的同時對身體也有滋補作用，更适合一家人圍坐在一起大快朵頤，一邊談天說地，一邊享用美味，實在是美哉妙哉。還等什麼，趕快試試吧！
浔陽晚報 楊凡欽 編輯
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