油炸小酥肉，該怎樣選擇1種合适的澱粉，大廚分享：紅薯粉效果好。大家好，我是慶說美食，每天分享美食知識，讓生活充滿陽光！

在家炒菜一般都少不了要用澱粉，特别是制作肉類的食物，在澱粉的選擇上需要謹慎，比如在制作小酥肉的時候，用紅薯澱粉經過油炸的小酥肉口感更好。

其實不同的澱粉用法也不一樣，有的澱粉适合炒菜勾芡，有的澱粉适合挂糊油炸。現在市面上看到的澱粉種類太多，讓人眼花缭亂，平時經常見到的澱粉有紅薯澱粉和土豆澱粉，還有玉米澱粉等。

說到玉米澱粉，顧名思義主要成分肯定是玉米，顔色呈現出微微的淡黃色。

由于玉米澱粉的吸濕性強，所以在腌肉的時候經常用到，制作油炸類的食物，在經過高溫油炸之後，食物的口感更酥脆，經常吃的雞柳都會用到玉米澱粉。

說到紅薯粉，大家肯定想到這是紅薯做成的，這種澱粉一般是顆粒狀的，而且還分為粗顆粒和細顆粒。

紅薯粉的吸水性很強，經過稀釋之後黏稠度高，用紅薯粉油炸之後的食物更有勁道，烹煮的時間也很長，平時吃的紅薯粉條和小酥肉就可以用紅薯澱粉來制作。

土豆澱粉在平常炒菜當中用于上漿和挂糊，唯一的缺點就是放涼之後就會變稀，放到菜裡面讓菜品口感降低。土豆澱粉的濃稠度和亮度适中，一般情況下會增加菜品的色澤。平時做鍋包肉這樣的菜經常用土豆澱粉，吃起來酥脆爽口。

1.上漿

在做菜的時候會将食物包裹住一層水澱粉，然後進入油鍋或者水煮之後，澱粉就會迅速糊化，這樣會形成保護層，将食物中的水分鎖住，這樣食物在吃起來會有軟嫩的口感。

2.挂糊

這裡所用的澱粉需要包裹住食物原料，在食物表面形成澱粉漿，然後再把挂糊的原料油炸，挂糊後的原料經過油炸之後澱粉表面就會糊化，油炸之後的食物就變得金黃酥脆。

3.勾芡

在炒菜的時候，等到食物成熟時，澱粉經過水稀釋之後，倒入鍋中會使湯汁變得黏稠。炒菜時勾芡會讓鍋裡的湯汁，包裹在食物表面，食物的味道會變得更好。

4.制作成品

澱粉還可以直接加入水之後做成粉條和粉絲，澱粉經過加工處理之後會形成絲狀或者條狀，最後水分蒸發後做成幹貨。

用豬肉可以做成各種各樣的菜品，當主要的原料是紅薯澱粉的時候，就可以做成小酥肉，油炸小酥肉外皮香酥裡嫩，除了可以當菜品食用，還可以當零食吃，下面介紹小酥肉的常規做法。

需要準備一塊豬裡脊肉，然後備一些紅薯澱粉，生姜2塊，花椒粉10克，香蔥2根，黑胡椒粉10克，雞蛋2個，生抽1勺。

1. 将新鮮的豬裡脊肉清洗幹淨，然後将豬裡脊肉切成薄厚适中的片狀，水分控幹之後，用生姜和大蔥腌制10分鐘。
2. 腌制10分鐘之後的豬裡脊肉，在表面撒上花椒粉和黑胡椒粉，将生抽用水稀釋之後倒入豬裡脊肉，用手将豬裡脊肉抓拌均勻，再腌制15分鐘。
3. 準備一個小碗，打入2個雞蛋将紅薯澱粉放入碗中，用筷子快速的攪拌，形成蛋糊。
4. 将腌制的豬裡脊肉分揀出來，用筷子夾住豬裡脊肉放入蛋糊中蘸汁，放入油溫7成熱的油鍋中，用筷子慢慢翻豬裡脊肉，使其表面炸均勻。
5. 豬裡脊肉表面炸至定型後，可以全部撈出來，然後再炸第二次，重新油炸的豬裡脊肉，會被炸的金黃酥脆，控油瀝幹之後就可以撈出來食用。

用澱粉制作的菜品還有很多，油炸小酥肉還是很受年輕人的歡迎，不僅可以當主菜吃，還可以當零食吃，自己在家動手制作既衛生又健康，用紅薯粉炸小酥肉的做法其實并不難，大家掌握技巧便可輕松搞定。

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