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金槍魚冷鍊保鮮技巧

美食 更新时间:2024-11-26 01:31:36

  1、冰鮮法。這是一種常見而又簡單易行的保鮮法,除了用碎冰外,一般還可在制冰時加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和複合食品磷酸鹽,将魚洗淨切成3~5cm厚的魚片,放入塑料薄膜袋内,然後按層魚層冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷庫中存放,對小型金槍魚也可不切片,直接覆蓋碎冰,用這種方法一般可使金槍魚的保鮮期達到40天。

  2、微凍保鮮。将3~5cm厚的金槍魚魚片于-1~-3℃條件下進行微凍保鮮,一般可保鮮8~10天,肉的色澤和風味不變,可供作生魚片用。 金槍魚的适當貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達52%為界限。

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