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爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做

美食更新时间:2024-10-03 14:11:37

炒花甲要想鮮嫩不脫殼，幹淨還無沙，切忌直接下鍋，多做關鍵2步

花甲是夏天很常見的一種小海鮮，不過現在基本上一年四季都能吃到，前兩天突然有點饞了，就去超市買了幾斤。價格也很便宜，還是幾塊錢一斤，這種便宜又鮮美的小海鮮，又有誰不喜歡？

爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做（炒花甲要想鮮嫩不脫殼）1

花甲拿回家，最簡單、最美味的做法，莫過于炒着吃，加上豆瓣醬、辣椒等重口的調料炒一盤，端上餐桌看着就有食欲，吃起來更是香辣開胃。

然而炒花甲，多數人總會遇到各種問題，其中最常見的就是，炒出來的花甲脫殼嚴重，或者裡面沙子很多。

爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做（炒花甲要想鮮嫩不脫殼）2

那麼要想解決這個問題，究竟要如何來操作呢？感覺本身的步驟沒什麼問題啊，為啥炒出來還是這麼難吃？其實炒花甲，切忌直接下鍋，否則不僅會出現上述問題，肉質還不夠嫩，今天教你多做關鍵2步。

爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做（炒花甲要想鮮嫩不脫殼）3

【多做2步】

1、清洗

要想花甲幹淨，并且其中沒有沙子的話，一定要做好這一步，也就是清洗這一步。首先，我們準備一盆淡鹽水，把花甲倒進去之後就不用管了，先讓它浸泡一段時間，大概半個小時以上。

泡好之後，我們再準備一個帶蓋的容器，把花甲撈出來放進去，蓋上蓋子開始用力搖晃。上下左右的晃，搖晃10分鐘左右的樣子，經過這樣一步之後，花甲就有點暈了，自然會把裡面的沙子給吐幹淨。

爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做（炒花甲要想鮮嫩不脫殼）4

2、焯水

要想花甲鮮嫩、不脫殼的話，焯水這一步是必不可少的，但是焯水時也需要注意幾點。

花甲焯水需要冷水下鍋，然後大火開始煮，一直煮到水開為止。水開之後，花甲差不多就開口了，看到鍋内大多數花甲開口，這時候就可以立馬撈出來，千萬不要焯燙太長時間，不然花甲容易脫殼。

爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做（炒花甲要想鮮嫩不脫殼）5

【爆炒花甲】

配方：花甲、小米辣、二荊條、豆瓣醬、蔥姜蒜、生抽、蚝油、老抽、鹽

1、花甲放入淡鹽水中，泡上半個小時的樣子，随後裝在容器内，用力搖晃片刻，緊接着再用清水沖洗幹淨。

爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做（炒花甲要想鮮嫩不脫殼）6

2、接下來，我們往鍋内倒入冷水，然後把花甲倒進去，大火煮到水開，水開後看到花甲都開口了，迅速将其撈出，放在一旁備用。下面把小米辣、二荊條、蔥姜蒜都切好，放在一旁待用。

爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做（炒花甲要想鮮嫩不脫殼）7

3、接下來，起鍋熱油，爆香蔥姜蒜，随後倒入一勺豆瓣醬，用勺子不停翻炒，把豆瓣醬中的紅油給炒出來。接着倒入花甲，大火爆炒1分鐘，加上2勺生抽、1勺蚝油和老抽，然後翻炒均勻。最後把小米辣和二荊條放進去，繼續翻炒幾下，炒勻即可出鍋。

爆炒花甲鮮嫩可口自己也能做（炒花甲要想鮮嫩不脫殼）8

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