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紅薯怎麼做拔絲

美食更新时间:2024-05-16 15:18:48

　　1、食材：心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。

　　2、紅薯去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

　　3、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。

　　4、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

　　5、鍋内留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

　　6、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

　　7、開始融化但顔色較淺，并有大的泡泡。

　　8、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

　　9、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

　　10、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了。

　　11、迅速放入炸好的紅薯塊。

　　12、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

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