【鮮蝦燒賣】在家也能輕松做，今天與大家分享我每次去飲茶必點的點心「鮮蝦燒賣」，港式飲茶中的燒賣，個頭嬌小，一籠約可放入3~4顆，常見的是蝦肉燒賣，以豬肉、鮮蝦為主要材料，頂面則是以些許的蟹黃做點綴裝飾，但蟹黃的成本較高，所以現在多以蟹卵(蟹子)來替代。

除了蝦肉燒賣，也有牛肉燒賣，或是以蝦肉燒賣為基礎，在頂面放上一 塊豬潤(豬肝)，就成了豬潤燒賣，在過年時可以吃到傳統賀年的三星燒賣，也就是一籠有3顆，頂面各别放着不同的配料，比如：蚝豉(曬幹的蚝)、冬菇、發菜、豬脷、鮑魚之類的，還有親民的街邊小吃魚肉燒賣，搭配魚蛋，沾裹咖喱汁食用，微辣中又帶有淡淡椰香，風味十足，來香港旅遊的朋友們一定要吃看看喔。

材料： ( 12個)

蝦仁.....135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁

豬瘦肉.....100g

豬肥肉.....50g

幹香菇.....泡軟擠去水份後約15g，切碎

燒賣皮或馄饨皮.....12張

調味料：

鹽.....1/2小匙

太白粉.....1/2小匙

冰水.....1大匙

白糖.....1/2大匙

白胡椒粉.. ...1/4小匙

香油.....1大匙

做法：

1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸幹水份，再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用

2.将肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用

3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨後，用廚房紙巾将水份吸幹，再切成丁狀，冷藏備用

貼心建議：

◎以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼，再來拌成餡，效果更佳

◎肥肉燙過可以去腥，也較易切。肥肉不可切太大粒，吃起來容易膩口

◎買新鮮的蝦自己剝成蝦仁，制成的燒賣餡才好吃，若蝦不新鮮，餡的口感則會發硬不好吃

4.将豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠産生黏性

5.再放入蝦肉丁，續以同一方向攪拌至蝦肉起膠産生黏性(一定要打出膠質喔)

6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料

7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用，放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙

貼心建議：

◎香菇主要是增加香氣，量不可過多，否則燒賣餡微帶點酸味

8.将燒賣皮裁成圓形(不裁亦可)

9.取适量的做法7燒賣餡(約2小匙)放在燒賣皮上

10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實

11.收口後再稍微整型将剩餘材料以相同方法制作完畢

12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣啰！燒賣頂面應該是要放蟹黃或蟹子(卵)做裝飾，不放也行，我沒特别去買，随手用磨成泥(擠去汁)的紅蘿蔔，以假亂真...，或是頂面放上一隻完整的蝦仁，更顯豪氣哈....，燒賣底部要墊蒸籠紙或是烘焙紙，防沾粘，也可用紅蘿蔔薄片、白菜葉來墊底。

飲茶必點的燒賣，在家也可以輕松制做喔！

以相同的餡料搭配蛤蜊，就能變成蛤蜊燒賣啰！

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