近日，
不少人在讨論西葫蘆的烹饪方法，
怎麼做又營養又好吃呢？
靜安區科協特邀靜安區技能大師、靜安工匠，美麗園大酒店行政總廚周斌華介紹兩個以西葫蘆為主要食材的菜肴，讓大家吃得既美味營養，又科學健康。
西葫蘆含有丙醇二酸，高鉀低鈉，高血壓、冠心病、肥胖症患者食之有益；此外，它還富含水分，有潤澤肌膚的作用。西葫蘆能量低，與動物性高熱能食物搭配食用，符合營養科學的原則。
西葫蘆煎蛋餅
主料：西葫蘆
小料：京蔥（香蔥）
調料：鹽，味精，澱粉
制作方法
1.洗淨西葫蘆改刀，先一分為四；
2.去掉中間瓜瓤，切成扁平的薄片；
3.用少許鹽腌制10分鐘左右至出水；
4.腌制後的西葫蘆，用清水沖洗2遍，去掉鹽份，并擠幹水份；
5.碗中打3隻雞蛋，加入西葫蘆、鹽、味精、蔥末，最後加入少許濕的澱粉打勻；
6.鍋燒熱加入适量油，倒入西葫蘆蛋液，先煎制一面，翻面再煎，至兩面金黃即可。
菜品貼士
1.西葫蘆用鹽腌制後，一定要洗淨瀝幹水份，口感會得到提升；
2.煎制時不要多翻動，可以晃動炒鍋待一面煎3分鐘左右，凝固後再翻面，全程小火煎制。
菜品描述
此菜色澤黃中帶綠，滿載春天的氣息；口感鮮嫩清潤，加入少許澱粉，又使得成品入口松軟有彈性，老少鹹宜。
冰鎮西葫蘆
主料：西葫蘆
小料：姜，蒜
調料：糖，生抽，黃酒，八角，香葉，檸檬
2.去掉中間瓜瓤，豎切成長細片（類似于寬面形狀）；
3.用少許鹽腌制10分鐘左右至出水；
4.準備一碗冰水；
5.腌制後的西葫蘆，用清水沖洗2遍，去掉鹽份，并擠幹水份；
6.鍋中沸水汆燙西葫蘆，熱水下鍋10-15秒撈出，放入冰水中浸泡；
7.調制冰鎮料。糖、水、黃酒按1:3:3比例混合，姜蒜切小片，和八角、香葉一起拌入冰鎮料，攪拌均勻按個人口味加入生抽；
8.将瀝幹水份的西葫蘆倒入料中，放入冰箱30分鐘後，放入2-3片檸檬片即可食用。
菜品貼士
1.最後放入檸檬片，可提升口味的鮮香酸爽感；
2.根據個人口味，亦可加入芥末，豐富口感層次。
菜品描述
此菜品為冰鎮菜，用鹽腌制過的西葫蘆軟糯香甜，浸泡在冰鎮料中使其口感清爽，層次豐富。
記者：顧武
信息來源：靜安區科協
編輯：史笑雨
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