“食物的力量，始于溫飽，再而治愈。” 第一次吃燈影牛肉，是在以前上大學的時候，同學帶的四川特産。 一入口麻辣鮮香，脆絲絲的，比超市裡幾塊錢一包的牛肉幹好吃幾百倍。待吃了個大半，知道它叫燈影牛肉，幾個人還用燈光實驗了一下。 原來記憶是可以帶着光的，有些食物，就是又這樣的力量。 今年打算做國宴系列，于是決定試上一回。 中間過程失敗過很多次，掌握了很多技巧： 光切肉就不少講究，比如肉一定要順紋切，手切厚薄不滿意，可以用切肉機。 風幹本想在室外，但怕被貓偷，就室内用空調風幹。條件如何，烤制溫度過高過低，都摸索了很久。 纖薄的肉片，在時間流轉中風幹，變得脆爽，烤制熟化、香油浸透，看肉變得剔透。花這些功夫，才對得起這麼美好的食物。 當然，中間的失敗肉也沒有浪費，做成了無鹽肉幹，給家裡的小動物們加餐。 待燈影牛肉大功告成，點起燈的那一刻，極美。 伴随着燈光把肉片入口，纖薄的肉質在舌尖裂開，鮮香麻辣也一下暈染開。在回味裡，又開始下一片的循環。 古老的食物，出現在多年後的餐桌上，光芒也因此傳遞。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
1、一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷凍5小時，取出順紋切薄片。 *有條件的可以用切片機，更薄還省力✌️
2、筲箕上刷油（或用烤箱網架），平鋪上肉片。将3g鹽、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混勻，薄薄的刷在牛肉片上。
3、放在通風幹燥的空調房内（保持18度左右），風幹10小時（呈變脆的狀态）。
4、風幹的牛肉片進烤箱110度烤8分鐘，取出。
5、鍋内倒入500ml食用油，放入15g蔥段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g幹辣椒、4片香葉、3顆豆蔻進油鍋小火慢炸出香味。
6、撈出香料，油中再放入110g紅油攪勻。
7、将牛肉片放入香油中浸攪拌均勻，完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
