上海見證了中國近代與現代的發展，經曆了歲月流年的考驗，留下了中西合璧的文化風情與巍峨壯觀的風景建築，當然也留下了獨具特色的滬菜名肴。

淞滬風味，上海菜為首，菜品繁多，四季有别。今天小編帶大家看看一些經典的上海美食。

第一道 青魚下巴甩水

可能有人不知道什麼是甩水，甩水，就是我們常說的魚尾。青魚的下巴和甩水，做成的這一道上海傳統名菜，口味鹹鮮。

以青魚下巴和甩水為主料，魚肉潔白鮮嫩，吃起來糯滑醇美，尾鳍上有豐富膠質，吃起來極鮮。

魚尾不斷、魚肉不爛，醬汁濃稠，魚皮外脆這道青魚肉吃起來沒有腥味，醬香味濃郁，微微甜的口感，一口吃進嘴裡就是經典的滬菜風味。

第二道 腌川紅燒圈子

腌川紅燒圈子其實就是紅燒大腸，是上海本幫菜，據說始于清末，原名“炒直腸”，為求菜名之雅，又叫做“炒圈子”或“紅燒圈子”。

這紅燒圈子色澤紅亮，鹵汁濃稠，嘗起來香鮮軟糯，鹹中帶點甜，常與生煸草頭搭配，又成了另一道“草頭圈子”，這一葷一素的搭配，一個清爽，一個油膩，相得益彰。

第三道 糟缽頭

糟缽頭據說是上海嘉定的一個農家婦女所創，是糟菜中最有名的一道，杜月笙曾專門請大廚繞道，隻為一鍋糟缽頭。

淋上少許糟鹵，淡淡的酒糟香氣瞬間溢出，毫無肉腥味。若再加入冬筍和鮮湯，則更具鮮香口感。

頂級糟缽頭一來，很多人不吃内髒的誓言便抛在腦後，還有海鮮糟缽頭，糟雞、糟羊蹄等，“入口之物，皆可糟之”。

第四道 蝦子大烏參

蝦子大烏參是滬菜傳統名菜，濃稠的原汁是水菱粉勾芡的，淋在烏參上面，瞬間散發出香氣。

烏光發亮的大烏參，軟糯酥爛，烏參上有孔，因此入味軟爛，味道更是濃厚香醇，吃起來肥嫩鮮美，口感豐富又美妙。

第五道 豬油百果松糕

正宗的上海豬油百果松糕，是很多上海人從小就喜歡的甜點，也是我們老祖宗傳下來的“蛋糕”。

松糕裡滿是紅豆沙，現代人們還喜歡撒上蜜棗、蔓越莓幹、核桃仁等。一口咬下去，香甜軟糯，甜度不高。

間或還可以咬到豬油，油油潤潤，瞬間油香在口腔炸裂開來。松糕是軟軟又有嚼勁的口感，又糯又很有嚼勁，不黏牙。百果松糕，親朋好友，人手一半。

第六道 醉雞

醉雞，菜如其名，就是酒香濃濃，浸着滑嫩的雞肉，人和雞都微微醉了，一口下去，又被湯中花椒的香麻喚醒，

最好吃的還是那雞肉和雞湯，加入的黃酒解膩、去腥，雞肉鮮嫩爽口，絲絲鮮甜，雞湯清淡濃醇，口有餘香。

醉雞以鮮出名，大塊的雞塊，且鮮嫩多汁，還有淡淡的酒糟香味，一點也不濃烈，慢煮精炖後的雞肉，肉質軟爛，鮮嫩多汁。

第七道 八寶辣醬

八寶辣醬是經由炒辣醬改良來的，在上海被許多菜館紛紛效仿，很受食客們歡迎，這八寶辣醬就流傳下來了。

顧名思義，八寶辣醬中含有八寶，雞胗、蝦仁、鮮筍等，這裡就不一一列出了，濃油赤醬，它算是一一具備了。

這碗醬，足以征服一大家人的胃，可拌米飯，也可以炒菜時充當醬料，或者做面條的澆頭，是上海人最愛的辣醬。

第八道 響油鳝絲

響油鳝絲是上海人過年必吃的本幫菜，鳝絲在上海的菜市場都能買到新鮮成貨。

一端上桌就能聞到鳝魚的鮮香、蔥香、醬油香，并且還能聽到盤中的油還在噼裡啪啦作響。

鳝魚沒有骨頭，外皮脆脆糯糯，肉質非常鮮嫩，沒有辣椒，純正的上海做法。

以上就是今天分享的幾道地道的上海名菜了，大家還有哪些需要補充的可以在下方留言~

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