#頭号周刊#東北是中國淡水資源最豐富的地區，因為這裡的全年無霜期比較短，所以這裡出産的淡水魚大多是冷水魚，肉質緊實鮮美，品種也特别多。

提起東北的美食，除了燒烤以外，鐵鍋炖魚近些年可以說是火遍大江南北，在很多城市裡都能看到打着“東北鐵鍋炖魚”招牌的飯店。

東北的鐵鍋炖魚除了量大實惠以外，魚肉鮮香入味，吃起來沒有淡水魚的土腥味，加上魚的品種多，各有各的味道而深受食客的歡迎，這也是為何東北的鐵鍋炖魚能夠走出東北而暢銷全國的原因。

要說全國哪裡的人炖淡水魚好吃，東北人肯定是名列前茅的，除了魚的品質好以外，東北人炖魚的放3樣，用3招，這也是東北人炖魚好吃的關鍵所在，今天就來跟大家說說東北人炖魚的這些絕活。

一，放黃豆醬

東北自古以來就是中國大豆的主産區，大豆經過發酵以後制成的黃豆醬是東北人的主要調味品。

在東北制作黃豆醬是儀式感特别強的一件事，需要在選定的日子進行下醬，經過發酵的黃豆醬富含蛋白質、氨基酸和多種微量元素，吃起來鹹香有味，這是東北人制作炖菜不可或缺的調味品。

東北人炖魚是必須要放黃豆醬的，把黃豆醬入鍋用油炒香，這樣去除黃豆醬發酵的異味，激發出黃豆醬的香味和鮮味，這是炖淡水魚好吃的關鍵。

二，放啤酒

淡水魚都有一股與生俱來的土腥味，這股土腥味處理不當的話，魚的味道會大打折扣，因此炖淡水魚去腥是很關鍵的一件事。

東北是中國最早引進啤酒和釀造啤酒的地方，哈爾濱啤酒的建立要早于青島啤酒，因此東北人喜歡喝啤酒也是全國有名的。

東北人炖淡水魚喜歡用啤酒代替水來炖魚，這樣可以有效的去除淡水魚的魚腥味，而且啤酒中含有麥芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水來炖魚還能有效的給魚増香和增鮮，因此用啤酒代替水炖魚也是東北人炖魚美味的關鍵。

三，豬肥膘肉

東北人炖魚喜歡用豬肥膘肉先炒出油脂，然後再炒香調料入油，因為豬肥膘肉有去異増香的作用，而且還可以使魚肉更加的嫩滑，這也是為何東北人炖出來的魚味道特别香的原因。

一，燙魚

淡水魚中的魚腥味主要在魚皮表面的粘液上和魚腹内的黑膜裡，處理魚的時候一定要把魚腹内的黑膜刮洗幹淨，除此以外去除魚皮表面的粘液也很關鍵。

東北人處理魚的時候會用60℃左右的熱水來燙一下魚皮表面，然後用刀刮去這層粘液，這樣魚的土腥味就會大大降低。

二，小火咕嘟

“千滾豆腐，萬滾魚”，炖魚講究的是鍋中的湯汁始終呈“菊花狀”翻滾，這樣不僅不會把魚炖碎炖散，還能把湯汁的味道都炖到魚肉中去，這也是為何吃東北人炖魚要能等的原因。

三，放香料

東北的鐵鍋炖魚各家都有各家的配料，這炖魚的香料配比也是各家立足的根本，不過大多數東北鐵鍋炖魚的香料包裡，基本都會有芭蒿和丁香這兩味料，因為着兩種香料的穿透力特别強，因此炖出來的魚香味會更加濃郁。

所需食材：三道鱗鯉魚一條、土豆粉條、五花肉片、黃豆醬、啤酒一瓶、幹辣椒段、蔥姜蒜、白糖少許、鹽、一品鮮醬油、八角一瓣

1.三道鱗宰殺幹淨後用熱水輕燙一下表皮，刮去表面的粘液洗淨，在魚身上均勻的改上花刀。

2.鍋中入油下入五花肉片煸炒出油脂，炒至五花肉出油顔色金黃後下入三道鱗兩面略煎，煎至定型後把魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜、幹辣椒和一瓣八角炒出香味。

3.鍋中下入兩勺黃豆醬炒出香味，倒入啤酒沒過魚身，大火燒開後加入白糖少許提鮮，倒入少許一品鮮醬油調一下湯汁顔色，然後轉小火慢炖。

4.炖至鍋中湯汁剩一半時加入泡發好的土豆粉條，繼續小火炖至湯汁濃稠，加入鹽調味，大火收濃湯汁後即可出鍋。

東北人炖淡水魚看似簡單，但是魚炖出來卻鮮香入味還不腥，除了放3樣和用3招以外，東北的淡水魚品質優良也是很關鍵的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!