莆田鹵面

莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面更是莆田曆來款待親朋好友的一道必選佳肴。

莆田鹵面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。

莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

或紅菇3朵　調味料

（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙

（2）胡椒粉少許、醋4大匙

1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗内。

3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

鹵湯原料：幹貝、蝦仁、蛏幹、香菇、鱿魚幹、瘦肉、鴨蛋、蒜

1、将香菇、鱿魚幹切成條狀，與幹貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝幹備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、将蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、鱿魚幹、幹貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開後，加勾芡，然後将鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！

鹵肉又稱之為鹵菜,是将初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滞等功效。

炝肉

炝肉，是福建莆田民間特有一道特色傳統名肴，也是莆田街邊巷尾最常見的莆田美食 。肉質細膩，味道鮮美，制作原料主要有豬裡脊肉等。名曰“炝（qiàng ）肉”，而大多數莆田人喜歡把炝讀成chāng。如果你按照正确讀音qiàng讀出，大部分當地小吃店會難以理解。

經過選料、腌漬、沾糊澱粉後入鍋烹煮，以肉質鮮嫩為佳。

前腿肉 娃娃菜 洋蔥 香菇 地瓜粉

1. 選用豬前腿肉，切成薄片，加鹽、雞精、料酒和醬油腌制20分鐘。再一勺一勺依次加入地瓜粉，直至每一片肉片都裹上地瓜粉。

2.鍋熱油，下入蒜末爆香，倒入洋蔥絲炒軟。

3.倒入适量清水，根據自己所需的量來添加。

4.下入香菇和娃娃菜，蓋上鍋蓋煮開。

5.水開後，一片一片地下入肉片，盡量保證肉片不粘在一起。

6.再次煮開後，加入鹽、雞精、醋調味，撒上蔥花即可。

豬裡脊肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色傳統名菜，屬于閩菜系；該菜品已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。

制法是将豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕澱粉等調料即成。

五花肉 500克

1. 将切好的肉放入碗中，倒入姜蒜，用手抓勻。

2.将糖、鹽、味精、雞粉、醬油、南乳汁依次放入碗裡，繼續用手揉搓均勻後，靜置15分鐘，待它充分入味。

3.打入一個雞蛋，攪拌均勻，放入生粉、地瓜粉，比例為1:2，再次拌勻。

4.加入地瓜粉，不用太粘稠，這樣炸起來才會荔枝肉特有的部分透明部分酥脆的效果。

5.鍋燒熱，倒入大豆油，開大火，當熱度至約三層後，轉換小火。PS:油可以多放一些，油夠多炸成的肉色才能均勻。

6.将肉捏成球狀，約一顆荔枝大小，分别放入油鍋中。

7.約3分鐘，肉炸制金黃酥脆，迅速撈起，濾幹。

8.香噴噴的荔枝肉出鍋啦，裝盤~~還可配上特制醬料，用手抓着一朵朵吃，一口咬下去外脆内嫩，滿口肉汁。

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

紫菜焖飯

紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，并含有較多的胡蘿蔔素和核黃素，紫菜焖飯在莆田湄洲人氣很旺，在莆田有一個習俗，家中男孩滿月的時候要分發紫菜飯團，寓意為添丁，紫袍加身，加官進爵的意思。據說“媽祖”曾經最愛吃的也是“湄洲紫菜焖飯”哦。

1. 三層肉切絲，大米浸泡半小時撈起瀝幹水，香菇提前泡發切絲，蒜苗切碎，胡蘿蔔切小丁，紫菜泡軟再用剪刀剪小段，蔥頭去皮洗淨。

2.三層肉下鍋炸至金黃出油，再把多餘的油倒出，留底油。

3.放胡蘿蔔和青豆和三層肉一起翻炒均勻。

4.放入蝦皮。（也可以用蝦仁哦）

5.放入泡好的大米。

6.放紫菜再次翻炒均勻。調入适量鹽。

7.加入少許的純淨水煮開。（因為大米有浸泡過，所以水剛好平齊就可以，千萬不要沒過米，不然煮熟的米飯就會偏軟影響口感）

8.煮開後轉移到砂鍋或者電飯煲煮熟即可。（如果用砂鍋記得一定要開小火慢慢焖才不會糊鍋，如果電飯煲就開煮飯功能就可以）

9.接着我們要開始準備炸蔥頭，先把蔥頭切細。

10.鍋裡放适量油，把切好的蔥頭下鍋炸至金黃撈起，撈起的蔥和油分開放。

11.撈起的香蔥放5分鐘自然會變脆，再放進焖好的米飯裡。

12.撒上蒜苗碎蓋上鍋蓋再焖2分鐘最後起鍋把蔥頭和蒜苗還有米飯一起拌勻就可以享用啦。

紫菜，味甘、性寒、無毒，可入藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。《随懇居飲食譜》中認為，紫菜和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣瘿瘤，主時行瀉痢，析醒開胃。現代醫學也對紫菜的功效有着高度的評價，多吃紫菜對治療胃潰瘍、婦女更年期病症的預防和治療，對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。

興化炒米粉

興化炒米粉，是福建莆田著名的特色小吃，莆田十大城市名片之之一。莆田米粉白如雪、細如絲，略有米香味，幹脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特産，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海内外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。北宋以來，一直為興化（莆田）之著名特産。系用特等大米精制而成。現主要生産有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列産品。興化米粉,條細如絲，潔白如銀，質佳味美，且耐儲藏，便于攜帶，富于韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風味。家用、饋贈鹹宜，是饋贈親友和宴請佳賓之珍品，暢銷國内外。

相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命于朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民 興化米粉工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸于衆，還大量生産米粉。 莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。

400g米粉

适量瘦肉

适量香菇

适量蝦仁

适量幹貝

适量蛏幹

适量小油菜

适量娃娃菜

适量韭菜

适量胡蘿蔔

1．準備好所有的材料：蝦仁、幹貝、蛏幹、香菇、瘦肉、胡蘿蔔絲、小油菜、韭菜

2．鍋裡加油先煸炒瘦肉

3．接着把蝦仁、幹貝、蛏幹、加進去煸炒

4．最後把香菇和那些菜杆加進去炒

5．放少許的水和調料（鹽、耗油、雞精）一起煮上2分鐘

6．嘗好味道 把菜葉子加進去煮

7．最後把米粉加進去浸濕就可以炒了

幹貝 滋陰、補腎、養血、抗癌、軟化血管，防止動脈硬化。幹貝又稱瑤柱，其味道鮮美，營養價值較高，而且容易存放，可用于治療頭暈目眩、咽幹、口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等病症。其具體的營養價值體現在以下幾個方面：1、含有豐富的谷氨酸鈉，味道鮮美；2、富含蛋白質，含量高達61.8%，是雞、牛肉對蝦的三倍；礦物質的含量遠高于魚翅和燕窩，含有豐富的氨基酸，包含有氨基乙酸、谷氨酸和丙胺酸等，同時也含有豐富的核酸，以及氨基酸的次生品牛磺氨酸；3、含有鈣、磷、鐵等多種礦物質。

幹焖羊肉

幹焖羊肉是莆仙的漢族傳統名肴，此菜的最大特點是皮肉完好、晶瑩透亮、肥而不膩、熟而不爛、軟而不韌、無腥不膻、脆嫩香醇。正宗的幹焖羊肉最難能可貴的就是其原生态的“材料”，使其更接近美食的真谛。

都說時間是美食的調味品，如煲湯，文火慢煨，才能湯質濃稠，味道醇厚；如鹵面，高湯要經長時間的熬制，才能又香又白；而幹焖羊肉也不例外，把整隻肥羊放進鍋中去煮半個小時，再連同熱湯，倒在木桶中，花上一夜的時間去“焖”。這是如今美食所沒有的耐心。

作為莆仙酒席上必會出現的菜肴，美食背後也有玄而又玄的故事。相傳幹焖羊肉曾經是北宋皇宮的一道禦宴，而這道禦宴也和仙遊名人蔡京有關。據說是東海南康郡王陳洪進帶兵往山剿匪期間，有一天下午，正在宰羊慶祝首戰告捷，想不到狡猾的土匪悄悄地包抄了過來。頓時，軍情火急，士兵們隻好把已經宰好擱在熱水桶裡的整隻羊用稻草覆蓋着，立即投入戰鬥，緊急突圍。第二天早上，當陳洪進帶部隊反擊勝利歸來後，饑腸辘辘的士兵們掀開稻草覆蓋下水桶裡的整隻羊時，想不到手剛抓到羊腿就拔了起來，不但熟透了，而且一股不帶膻味隻有香噴噴的肉味撲鼻而來，陳洪進和大家當即圍了過來，帶着勝利的喜悅，美滋滋地飽餐一頓。後來經蔡京改進，味道更美，連宋徽宗皇帝都吃得贊不絕口，勝過皇家禦用佳肴。之後流入民間，就有了享譽四方的“幹焖羊肉”。

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

豆漿炒米粉

豆漿炒米粉是福建莆田地區傳統的漢族小吃。在莆田的大街小巷，都可以看到豆漿炒米粉的招牌。作法以豆漿為湯，将其燒開後，放入興化米粉，過後撈起，放入生油，味精，翻炒均勻，加入蔥油拌勻，裝盤灑上花生米即可，合着豆漿一起上桌。豆香、米粉香濃溢。

豆漿一碗，興化米粉半把(視米粉大小而定)，糖，醬油，味精，蒜油，蔥少許。

　 1、先把豆漿倒入鍋中，加少許糖，燒開注，糖不宜太多，太甜了就不好吃，糖是為了帶出醬油的鹹味，所以一點點就好了。将醬油和味精倒入碗中備用。

　　2、将米粉放入燒開的豆漿中燙熟;趁米粉未吸幹豆漿時在豆漿内倒入醬油和味精，在米粉上灑上爆香過的蒜油及蔥花，拌勻即可。

　　3、光吃米粉較幹，食用時也可搭配喝豆漿，豆漿炒米粉，标準是一碗豆漿，一碗炒米粉，炒米粉上面應該還要灑上少許酸菜和炸花生

補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

西天尾扁食

西天尾扁食，是福建莆仙境内的一種菜肴。主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，以制作工序精細富有獨特風味而名聞遐迩，成為一道八閩莆仙大地的一道名牌的特色小吃。

西天尾扁食的正宗在于從皮到餡通通是純手工，尤其是皮的做法極其麻煩：必須将豬排骨上的肉耐心地剔下，然後用木槌使勁捶打，通常2斤肉至少得捶打1個小時，等錘成漿糊狀後，加入木薯粉，再用木棒繼續捶打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。而肉餡聽起來也暗藏玄機——— 由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，看來這扁食真所謂“千錘百煉”了，無怪乎皮Q肉鮮。

制作原料：

豬肉、木薯粉（精制地瓜粉亦可）、蝦皮、蔥花

調 味 料：

視自己口味添加

〈1〉制皮，這是最難的一步，必須将豬排骨上的肉耐心地剔下，然後用木槌使勁錘打，等錘打成漿糊狀後，加入木薯粉，再用木棒繼續錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。 〈2〉剁餡。蝦皮、蔥花、瘦肉或者五花肉都可以，鹽、味精當然也是必不可少的，跟剁餃子餡一樣，但是要剁很細很細，這樣才入味。 〈3〉包餡。一張皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉餡在皮上，對折，使肉餡不外露再捏密實即可〈4〉等開水沸騰後，放進去。 〈5〉等扁食都浮起來了扔點蔥花灑點香油，一碗香噴噴的西天尾扁食就出鍋了。

木薯粉： 一，消毒解毒；二，健腦益智；三，清肝明目；四，健脾和胃；五，潤腸通便；六，美容養顔；七，抑制癌症的發生；八，保護血管；九，促進智力的發育等。木薯粉的作用包括：一，可以用治療淤血腫痛，跌打損傷；二，皮膚癬類疾病；三，緩解惡心，嘔吐，消化不良等症狀；四：緩解便秘；五，維持血壓的穩定，可以當做高血壓的輔助治療等。

莆仙豆丸

豆丸，雅稱瑞龍。是莆田仙遊縣民間一道美食 。豆丸是用豆腐、紫菜、花生末、蔥花、芹菜、香菜、食鹽等和為泥狀，捏成圓丸，外面滾沾澱粉後，放入高湯中煮熟。

豆腐500克，瘦肉100克，蝦肉10克，澱粉150克，醬油15克，精鹽5克，蒜末5克，蔥珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克。

1、将肉剁成泥，蝦肉切碎，加精鹽1克、醬油5克、味精2克，拌成餡心。

2、将幹澱粉放在案闆上，研成粉末，鋪在圓竹密篩上待用。

3、将瀝幹水份的豆腐放入盆内，加入精鹽1克、澱粉2克拌好，捏成泥（不能有塊），分成40份，包上 餡心，搓成豆腐丸子，放在澱粉篩上，輕輕滾動，沾上澱粉。

4、炒鍋放在旺火上，放入油燒熱，下蒜末煸炒出香味，倒進清湯2500克，燒到8成熱，視水面開始冒小泡時，把豆腐丸抖去幹粉後放入鍋内，煮沸後，淋入少許清水，讓其丸心煮透。見豆腐丸浮起，用漏勺撈入碗中，再給鍋内原湯加入鹽、味精，澆入碗中，撒上蔥珠，淋上芝麻油即成。

蝦肉質細嫩鮮美，營養價值甚高，據科學分析，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。

焖豆腐

焖豆腐，是福建省莆田市民間流行的一種地方傳統名肴，以清淡素雅、别有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。焖豆腐這道菜也是家宴或酒席上的第一道主菜。

豆腐 500g

1.豆腐捏碎；肉,蝦肉,海蛎等洗淨,切好；胡蘿蔔,,芹菜,蘑菇,洋蔥切碎。

2.花生先炸一下,撈起；洋蔥爆香；各種配料下鍋炒一炒。

3.加入清水,調好味道；再加入豆腐,,大火燒開；燒開後倒入砂鍋,小火慢焖四十分鐘。

4.四十分鐘後,将雞蛋打勻；均勻的倒在豆腐上；再焖上十分鐘左右,撒上香菜,就可以出鍋了。

豆腐中含有優質的蛋白質及大豆卵磷脂，可以促進神經血管及大腦的生長發育，經常食用，可以起到健腦益智、強身健體、增強免疫力的功效；含有鐵元素，可以補充血液中的鐵元素，起到補血的功效；含有的植物性雌激素類黃酮，可以起到淡斑、嫩膚的養顔作用，還可以改善更年期綜合症；含有鈣元素，可以促進骨骼及牙齒的正常發育，預防骨質疏松的發生；而且，經常食用豆腐，還可以清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、适合熱性體質，腸胃不清的人食用，起到補中益氣的功效。

誘人的美食背後都藏着一顆顆透明的心，它也許快樂，也許寂寞願我們的心語能給你帶來心靈的慰藉，能伴你走入一片新的天地。關注我，帶你每天走進美食的世界。

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