大家好，我是熠小廚。古人曰:"濃肥辛甘非真味，真味隻是淡"。這句話的意思是說濃烈肥美辛辣甘甜，這不是真正的美味，真正的美味就是清淡，原汁、原味、原生态，科學烹調出的佳肴，才算美味。作為一名北方人，從小到大，一年四季，家裡都少不了原滋原味的涼拌菜，如：大拉皮、家常涼菜、蘸醬菜等，在我的記憶裡那時候的蔬菜都特别有味道，在配上自家炸的雞蛋醬，真是清香爽口好吃，這些菜在平時裡也都能吃到，但有些菜是需要在過節的時候才能吃到，如：拌鹵肉、拌血腸、拌海蜇等，每一道菜都口味不同，但各具特色。随着生活水平的提高了，生活條件也越來越好了，以前在過節才能吃到的美食，現在平日裡随時也能夠吃到了，但有時回想一下，還是最喜歡涼拌海蜇這道菜，口感清脆，清涼酸甜，鮮美無比，吃起來那叫一個爽,下面分享一下我的這道菜肴的做法：

食材的準備：海蜇 适量；魚露 适量；鹽 少許；醋 适量；生抽 少許；香油 少許；花椒 少許；白芝麻 适量；

海蜇的選擇：一是要注意優質海蜇皮薄、個大、呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑的，顔色過白的不要買。二是手捏時，質堅韌不脆裂，肉質發酥、破裂的不要買。三是将洗淨的海蜇放入口中咀嚼,發出脆響的"咯咯"聲，而且有咬勁的,則為優質海蜇;若口嘗海蜇感到無韌性,不脆響的不要買。

制作方法：

第一步，泡。海蜇皮買回來後，先用涼水浸泡一夜，中間要換兩到三次水，去除一下海蜇的鹽分，第二天早上洗淨，切成絲。現在超市裡有買袋裝的海蜇，建議買回來後，也要用涼水浸泡一小時。在鍋内放入涼水，燒開，約80度左右，用熱水焯燙一下海蜇，最好把海蜇先放在罩裡裡，在去用熱水焯燙，5秒鐘，這樣便于馬上取撈，同時海蜇還不會化或着抽得太小。撈出後，把海蜇放入涼水中浸泡，5分鐘左右，使其反脆。

第二步，調。取一個碗，倒入生抽、醋進行攪拌，喜歡吃酸一點的夥伴，醋可以多倒一點，邊倒邊嘗一下，感覺生抽和醋的比例可口了，再加入一些魚露，繼續攪拌使汁液更加鮮美；而後，少放入一點鹽和香油，不停攪拌，可以嘗一下，口感很好，調料汁就制成了。然後，在鍋内放一些油，兩分熱，放入花椒，小火，大火花椒容易糊，慢慢炸出花椒香味，将花椒撈出，取一幹淨無水的碗，放入白芝麻，倒入麻油放涼，麻油調制成了。

第三步，拌。取一大碗，将浸泡好的海蜇絲，淋幹，放入碗中，倒入調好的調料汁，用手抓均勻後裝盤，将調好的麻油淋在拌好的海蜇上，放上幾片蔥圈或香菜點綴一下，美味無比的原生态冷拌海蜇就可以食用了。

涼拌海蜇可謂是原生态的一道佳肴，看起來簡單，吃起來爽口，但做起來要是不掌握好方法，就保持不了這種海味品的獨有味道,隻要掌握了這道菜的泡、挖、拌這三步，才能真正讓海蜇保持原有的特色，入口清脆，讓這道菜酸麻對味，鮮美又不失原味，脆韌又保持着原生态的口感，吃上一口清淡脆爽，味道醇正，真是百吃不厭。

小貼士：

1、 在挑選海蜇時，一定要注意上述提醒的方法，免得選到的是假海蜇。

2、 在調調料汁的時候，愛吃辣的夥伴，可以放些幹辣椒皮或其它食材，但不要選口味太重的食材，會影響這首家菜的整體品質。

3、 鹽一定不要放多了，否則就遮住了這道菜整體口感的清淡。

感謝大家的閱讀，上述這道美食是本人原創，請多提寶貴意見，我會虛心接受，不斷改進。你收獲了一道美食，我結識了一位朋友，喜歡我美食的朋友，請點贊、收藏、轉發，評論，謝謝你的支持，咱們下一道美食見。

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