做岐山臊子面的教程-tft每日頭條

做岐山臊子面的教程

美食更新时间:2024-07-21 09:15:46

臊子面是陝西西府地區的（陝西省寶雞市）的名小吃，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。一碗合格的歧山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）1

湯是臊子面的靈魂。每次吃的時候，往碗裡撈上一筷頭面條，然後澆上湯開吃。因為面條不多，一口就能吃完，成年人一次能吃20-30碗。在早些年，農村過紅白喜事，人們吃“回湯面”，就是每個人吃完面條，把剩餘的湯倒入鍋中，繼續煮，然後再接着吃。這種吃法，雖然味道越來越香，但由于不太衛生，現在這個習慣被慢慢的淘汰掉了。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）2

昨天，老母親在家做了一頓臊子面，特别香，吃了讓人回味無窮。剛好有時間，我用鏡頭記錄下了整個制作過程，現在分享給大家。如果您也喜歡，不防試一試喲！

【岐山臊子面】

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）3

1、和面。選用上好的麥面粉，用淡鹽水和面。面團要比平時硬一些，反複揉搓，直至表面光滑。然後靜置30-50分鐘，再次将面團揉光。揉的時間長一些，面團會更加勁道。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）4

2、将面團擀開，切成粗細均勻的面條。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）5

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿蔔、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好随意搭配。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）6

4、将配菜炒好。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）7

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）8

6、這個是正宗的岐山臊子肉。具體做法在我以往文章裡有，您可以查看。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）9

7、另起鍋，将油燒熱，下入準備好的姜絲、五香粉、幹辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然後下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最後撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）10

8、将面條煮熟。

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）11

9、取碗，撈入少量的面條，然後澆上準備好的臊子面湯，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快來享用吧！

做岐山臊子面的教程（老奶奶教您做正宗岐山臊子面）12

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