今天心血來潮突然想吃宮爆肉丁了，相信很多人都很喜歡這道經典的川菜。 宮保肉丁可以說是川菜裡面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生，也是十足的美味了。宮保是川菜裡十分出名的一個系列，其中最出名的就要數“宮保肉丁”和“宮保雞丁",因為其入口鮮辣的口感，豬肉的鮮嫩配合花生的香脆，一直廣受群衆的愛不絕口。
說到宮爆肉丁的由來還有一段曆史。相傳渝州府中一位老廚師，見總督大人丁宮保整夜不眠，心裡也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜櫃裡的菜，又偏偏隻剩下一小塊瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。于是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，“宮保肉丁”就在渝州一帶流傳開來，久而久之，人們把“宮保”叫成了“宮爆”。如今“宮爆肉丁”，是重慶的地方傳統名菜之一。
食材及做法步驟主料：豬瘦肉
輔料：胡蘿蔔、黃瓜、花生米
配料：醬油、料酒、醋、鹽、雞粉、糖、郫縣豆瓣醬、花椒、澱粉、蔥、姜、蒜、油
1.将肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。
2.将花生米用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），腌好的肉丁過油備用。
3..将黃瓜、胡蘿蔔切丁後焯水備用。
4.熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，放入适量白糖、醋調味，比例為：1：1：1
5.下入過水的蔬菜丁，翻炒均勻。郫縣豆瓣醬和醬油都有鹽味，基本不用加鹽了。
6.下入肉丁翻炒均勻。
7.下入炸好的花生米，少許雞粉，适量水澱粉勾芡，點香油出鍋。
宮保肉丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，豬肉丁的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。講究入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，細細咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黃瓜蘿蔔、花生米使人欲罷不能。
營養價值宮保肉丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。
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