芒種後的景象——北方忙收麥，南方忙插稻。

忙碌的夏季，再加上食欲不佳，胃口不好的時候吃得少，胃口好的時候狼吞虎咽。饑一頓飽一頓，腸胃就要受難了。所以，再忙也要好好吃飯啊。

尤其是上了年紀的中老年人，夏天多吃這5樣時令菜，低脂營養高，好吃又開胃。

記得收小麥的時候，都愛用黃瓜變蛋配啤酒。蹲在田間地頭，喝着沒有冰鎮的啤酒，雖然農活很累，啤酒也不涼，幹一天活也很累，但是就是覺得全身都很輕松！

推薦食譜：【涼拌黃瓜變蛋】

1.準備食材

黃瓜不用削皮，直接拍碎。不拍的涼拌黃瓜是沒有靈魂的。然後再片成段，放入盆中備用。變蛋剝殼，洗幹淨備用。

2.準備一下涼拌汁

紅線椒，切成碎粒，不喜歡吃辣的，紅線椒不用放。大蒜一把，拍散後，切成碎末，大蒜的量可以多一點.加入生抽，蚝油、香醋、白糖、食鹽、味精、辣椒紅油.

然後攪拌均勻，倒在黃瓜的盆中，再次地攪拌均勻

沖洗一下變蛋，我們把變蛋切成四瓣。把切好的變蛋和拌好的黃瓜倒在一起，再放一些荊芥葉，翻幾下就可以裝盤。

這道涼拌黃瓜變蛋，就是農忙時候的獨家記憶。

豆角是這個季節常見的蔬菜，脆嫩可口。而且吃法也特别多，可以涼拌、爆炒。每一種做法都有不同的風味。

推薦食譜：【口味豆角】

1.準備食材

豆角一把去根，切成長段放在盆中，加入清水浸泡，小米椒切成圈，放在盆中。

小蔥破開切成蔥粒，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，與蔥蒜一起放在盆中，肉末150克，放在盆中，食材準備好以後。

2.把豆角焯一下水

鍋内燒水，放入食鹽2克放入食鹽焯水可以保持豆角的碧綠，焯水一分鐘左右，撈出豆角控水備用，焯水能減少豆角的澀味。

3.開始烹饪

鍋内燒油，放入肉末翻炒，接着放入蔥姜蒜，翻炒幾下。倒入小米椒，放入蚝油3克，放入蚝油提一下鮮味，倒入料酒5克，倒入料酒去一下肉的腥味，快速翻炒化開調料。

放入豆角繼續翻炒，倒入生抽4克，放入雞粉2克，食鹽2克，連續翻炒幾下以後。淋入少量的水澱粉，翻炒均勻。

一道色香味俱全的口水豆角就做好了。

茄子和肉沫是絕配，簡直就是下飯菜的代表。不過油的茄子，吃着也更健康。

推薦食譜：【不過油的肉沫茄子】

1.準備食材

準備兩個紫茄子，切掉兩頭。不用去皮，直接切成滾刀塊。茄子帶皮炒，不容易塌軟，炒出來的賣相好。切好以後，放入盆中，用清水泡上。淋入一些白醋拌勻，防止氧化變黑。

準備一小塊五花肉，切成肉丁。青紅椒主要用來搭配顔色，把粘在一起的洋蔥片打散。加點香菇，鮮香味更濃。

2.我們調一個料汁

碗中放入三勺番茄醬、三勺蚝油、三勺生抽、兩勺香醋、少許食鹽、兩勺白糖。再倒入一些清水化開，淋入少許水澱粉，半勺老抽上色，适量的芝麻香油，攪拌均勻備用。

然後，把浸泡好的茄子撈出來。撒上一小撮食鹽，适量的白醋，颠盆拌勻，腌制10分鐘。這一步是防止茄子發黑、油膩的關鍵。

3.開始烹饪

腌好以後，使勁攥幹裡面的水分，準備煎制。鍋内加少許底油，倒入茄子進行煸炒。小火慢煸，把茄子煸軟煸透。

茄子煸炒至七八成熟，微微發黃以後倒出來備用。鍋内不用放油，直接放入五花肉丁，進行煸炒。充分炒出裡面的豬油，這樣成菜才香。

聞到肉香味以後，倒入蔥姜蒜末，一起炒出蔥香味。倒入香菇丁，繼續炒出香味。加入一點老抽上色，把顔色炒均勻。沿鍋邊烹入料酒，利用酒精揮發去除腥味。

然後，倒入青紅椒和洋蔥片，轉大火快速翻勻。下入煸好的茄子，繼續翻炒。再把料汁攪勻淋入鍋中，轉小火煨上三五分鐘，讓茄子吸收醬料的香味。

醬汁差不多收幹的時候，撒入小蔥段翻炒幾下，就能出鍋了。

不變色、不發黑、醬香濃郁，看着就食欲大增。

“夏吃豆，勝過肉”。綠豆芽好吃又下火，尤其是對于火氣大，虛泡“爛嘴角”，更為管用。

推薦食譜：【涼拌綠豆芽】

1.準備料汁

涼拌菜缺了蒜，香味兒少一半。蒜切成沫，加鹽、白糖、味精、白醋調味。香油多放點，用溫開水化開。一點幹辣椒段，用熱油炸香也倒進去。

這酸辣開胃的涼拌汁，别看簡單，就是嗷嗷香。

2.把綠豆芽焯一下水

綠豆芽開水下鍋，快速的汆煮一下，去去豆腥味。配點青紅椒絲，成菜更好看。豆芽斷生以後，立馬倒出來涼水沖洗，保持清脆的口感。

綠豆芽控水，放盆裡。涼拌汁往裡一倒，翻拌齊活。

隻需五毛錢，隻用兩分鐘，就能搞定一盤涼拌綠豆芽。

推薦食譜：【脆爽荷蘭豆】

1.準備食材

荷蘭豆一把，掐去兩頭有老筋的順便一同扯掉，擇好以後洗幹淨，改刀切成細絲，放入清水中再洗一遍。準備一個紅椒，切成細絲。大蒜幾粒，拍扁切成末備用。

2.焯水

燒半鍋開水，加入少許植物油和食鹽，植物油能夠鎖住水分保持翠綠的色澤，食鹽能夠增加底味，把荷蘭豆倒入鍋中快速焯燙10秒鐘，立即撈出來過涼水，這樣吃起來才脆嫩。

把荷蘭豆控幹水分放入盆中，放入紅椒絲、蒜末，加入适量的食鹽、雞粉、芝麻香油，少許白醋，抓拌均勻，荷蘭豆入味以後即可裝盤，最後撒上一點蝦米，美味即成。

一道開胃的脆爽荷蘭豆就做好了。

夏天，不管再忙，也要好好吃飯！尤其是上了年紀的中老年人，夏天多吃這5樣時令菜，低脂營養高，好吃又開胃。

（第一美食編輯：開心）

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