在夏季的餐桌上，涼拌菜絕對是我們家家戶戶餐桌上的寵兒！簡單、開胃、快手，正好解除大家不想下廚、沒食欲的煩惱。

今天，小妹就給大家獻上4道解饞又營養的開胃涼菜，并整理了一個超省事的“6個1”萬能涼拌汁，做出來的菜清爽可口，越吃越想吃。夏天不想炒菜，可以多吃涼拌菜，解膩又養生。

食

RECIPE

譜

1. 涼拌鹽焗手撕雞

2. 涼拌肥牛卷

3. 涼拌三絲

4. 涼拌白肉

萬能涼拌汁

調制萬能涼拌汁并不難，記住“6個1”：

1勺蒜沫、1勺蔥花、1勺小米椒、1勺粗辣椒面、1勺白芝麻。然後加生抽，再加入适量的醋（醬油和醋的比例為4:1），可适當再添加一點芝麻醬和辣油。

按照這個比例做涼菜，一般是不會出錯的。也可以根據自己家人的口味進行變化哦。

涼拌鹽焗手撕雞

今天做的鹽焗手撕雞腿肉，雞肉鮮嫩多汁，特别入味，而且低脂低卡，減肥的寶寶也可以吃的哦！

食 材

主料：雞腿2個、鹽焗粉半包

輔料：洋蔥少許、香菜1根、小米椒2個、熟花生米适量、雞湯2勺

做 法

1. 洋蔥切絲，小米椒切小圈。

2. 雞腿放半包鹽焗粉，一勺食用油抹勻，腌制30分鐘。

3. 将腌制好的雞腿上鍋，大火蒸30分鐘即可。

4. 蒸好的雞腿肉撕成條，放洋蔥、小米椒、蔥花、花生米、雞湯，拌勻即可。這樣做出來的手撕雞，還有着濃郁的鹽焗風味，雞腿肉非常嫩滑，蘸一下料汁，絕對能下飯三大碗！

涼拌肥牛

無敵下飯的香菜涼拌牛肉，酸辣過瘾，鮮嫩好吃，做法巨簡單，幾分鐘就搞定~

食 材

主料：肥牛300克

輔料：小米椒2個、青椒1個、小蔥1根、生姜片3片、蒜末适量、芝麻适量、香菜2根、食用油适量、鹽1茶匙、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、料酒适量、辣椒粉1勺、白糖1勺

做 法

1. 碗中加青椒、小米辣、蒜末、辣椒粉、芝麻，淋上熱油。

2. 加生抽、蚝油、香醋、鹽、糖拌勻。

3. 将醬汁攪拌均勻，備用。鍋内水開，放蔥段、姜片、料酒、肥牛，焯水。

4. 焯好水的肥牛撈出放碗中，倒入醬汁和香菜，抓拌均勻即可。

5. 比拌牛肉嫩好多，吃起來酸辣過瘾，瞬間打開食欲~

涼拌三絲

拌三絲絕對是夏日裡餐桌上少不了的一道涼拌小菜，不用起油鍋，美味而簡單速成，搭配粥、饅頭、米飯都是不錯的選擇~

食 材

主料：羊肚絲（豆制品）50克、西芹2根、胡蘿蔔半根

輔料：蒜2瓣、辣油适量、鹽1茶匙、白砂糖1小勺、生抽3勺、醋1勺

做 法

1. 羊肚絲放入容器中，加水泡發。

2. 西芹摘去葉子，洗淨後切段。胡蘿蔔切絲，備用。

3. 鍋内放入适量的清水，放入羊肚絲焯燙至熟，撈出備用。

4. 再分别放入胡蘿蔔絲、西芹，入沸水中焯燙至熟，撈起後過涼白開，瀝水備用。

5. 放入蒜末，調入适量鹽、辣油、生抽、香醋、白糖，抓拌均勻即可。羊肚絲拌着爽口的黃瓜、胡蘿蔔，香辣脆爽，超過瘾，拿肉都不換~

小 Tips

1. 西芹及胡蘿蔔放入熱水中，斷生後便可撈出，以免煮的時間過長，營養流失且口感不好。

2. 拌好的三絲可以放入冰箱冷藏片刻，味道更佳。

蒜泥白肉

選用肥瘦相連的五花肉，經水煮剛斷生，卷片涼拌即可，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。

食 材

主料：五花肉300克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、夫妻肺片醬适量

輔料：蒜5瓣、小蔥2根、小米椒3個、生抽3勺、料酒2勺、香油适量、鹽1茶匙、白糖少許、花椒粉少許、生抽3勺、醋1勺

做 法

1. 黃瓜、胡蘿蔔切絲，大蒜剁成蒜泥，小蔥切蔥花備用。

2. 帶皮五花肉洗淨，入冷水鍋焯水。焯完的水倒出，重新倒入冷水，沒過五花肉，下姜片、料酒，煮20分鐘左右。

3. 煮好的肉，能用筷子輕松插入肉最厚的地方，無血水，即可取出放涼。

4. 煮好的五花肉切成薄片。

5. 五花肉平鋪于菜墩上，黃瓜絲、胡蘿蔔絲，依次放入肉片上，卷成卷，裝盤。

6. 碗中放夫妻肺片醬、生抽、蒜泥、蔥花、小米椒、 香油、花椒粉、白糖、香醋拌勻，調成涼拌汁。

7. 最後将涼拌汁倒入碼好肉的盤中即可。蒜泥白肉肉片勻薄大張，口感鹹辣鮮香，輕輕夾一片肉，在湯汁裡蘸一下，一口入喉，軟綿鮮嫩，最适合現在吃了。

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