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辣炒蛏子的做法步驟

美食更新时间:2024-07-26 22:18:53

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）1

炒蛏子，比蒸着吃更鮮更入味，炸蔥油是關鍵，肉嫩鮮香，好吃沒夠

最美人間四月天，春天陽光明媚，萬物複蘇。春天的菜市場上除了蔬菜種類繁多，還有各種海鮮貝殼之類也都非常肥美，其中蛏子是我家人喜歡吃的一種貝殼。蛏子不僅好吃，肉質鮮美，還含有很多的蛋白質以及其他的營養元素的，吃蛏子還有健腦益智的作用，老年人吃蛏子也是相當好的。

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）2

蛏子品種有很多，在我老家，長的蛏子叫竹蛏，小的叫"筆架"或者"筆杆"。吃法也多種多樣， 10公分長的竹蛏直接清蒸蘸醬吃，特别過瘾。小點的蛏子通常用來煲湯，涼拌，爆炒。這其中我最愛吃的做法當屬老媽做的蔥姜爆炒蛏子，鮮香下飯，自己能吃一盤。

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）3

昨天下了一天雨，菜市場的各種海鮮也便宜賣，平時賣23一斤的蛏子，昨天隻要18，趕緊買些回家，給老媽打電話問了炒蛏子的具體做法。難怪我以前做的炒蛏子不好吃，原來是少做了一步。下面我們就一起看看炒蛏子的美味做法吧。

【蔥姜炒蛏子】

[用料]:蛏子1斤，大蔥半根，香蔥3根，幹辣椒5個，白酒少許，鹽适量，糖适量，花生油适量

[做法]：

1. 買回來的蛏子别急着馬上做，先用淡鹽水浸泡1-2小時，吐淨泥沙。買蛏子的時候，可以跟賣家要一點海水回來浸泡效果更好。大蔥切絲，幹辣椒切段。

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）4

2. 鍋中燒開水，加一勺鹽，倒入蛏子煮至開口後撈出。晾涼剝殼，蛏肉留用。

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）5

3. 鍋中倒入少許花生油，放入大蔥和幹辣椒爆香，倒入蛏子大火翻炒，加一勺白酒，少許鹽和糖調味，關火盛出。

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）6

4.難怪以前我做的炒蛏子不好吃，原來少了這一步，炸蔥油。另起鍋倒入少許油，放入香蔥小火炸香，不要炸過火。

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）7

5.再倒入炒好的蛏子，轉大火快速翻炒入味即可。還有一種方法是炸好的蔥油直接淋到蛏子上面，無需再次回鍋炒。

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）8

這樣炒出來的蛏子，肉質鮮嫩，蔥香味足，既能佐酒又能下飯。就連煮蛏子的湯都别浪費，敝出清湯，煮一鍋面條，無需過多調料，放點鹽，撒點蔥花就非常鮮美，真是連湯都吃了，一點沒浪費呀。

辣炒蛏子的做法步驟（比蒸着吃更鮮更入味）9

【小貼士】

如何挑選蛏子：

判斷蛏子死活的方法很簡單，用手輕輕碰一下，觸須伸縮自如的就是活的，否則就是死的。有些蛏子沒有伸出觸角，但會張開一點殼，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它馬上把殼閉上就是活的。

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