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鹵菜需要幾種香料

美食更新时间:2024-11-19 12:27:23

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在四川人眼中，萬能的鹵肉料，鹵菜中必不可少的香料。

你知道四川人鹵菜必放的10種香料嗎？它們分别是：八角、小茴香、山奈、甘草、草果、桂皮、丁香、香葉、陳皮、白芷。

鹵菜需要幾種香料（四川人鹵菜必放的10種香料）1

好的鹵料可以鹵雞腳、鴨腳、豬腳、豬心、豬舌、豬大腸、豆腐幹、鹵排骨、豬尾巴等！

鹵菜需要幾種香料（四川人鹵菜必放的10種香料）2

其實做鹵菜最重要的是掌握香料的調配比例，自己做鹵味，很多人差就差在香料的調配不準。一份上好的鹵味需要色、香、味俱全，做法當然也是有點講究的。當我們掌握了鹵味的調配密碼，也就會做出好吃的鹵味出來。你說是不是？

鹵菜需要幾種香料（四川人鹵菜必放的10種香料）3

鹵肉的步驟很簡單，首先把食材簡單地焯水，根據食材的量添入适量的清水，放入香料，可以加一碗糖色，也可以加一些老抽上色，再放入幾塊姜片和大蔥段，煮開後改小火，繼續鹵30分鐘後，可以根據自己的口味加入食鹽。

鹵菜需要幾種香料（四川人鹵菜必放的10種香料）4

在我們四川，有很多老師傅都會給你講，把鹵菜煮熟以後，不要急着撈出來，可以放到鹵湯裡面浸泡30分鐘到一個小時，這樣鹵肉會更入味！

鹵菜需要幾種香料（四川人鹵菜必放的10種香料）5

對了，還有最重要的，材料一定要新鮮；鹵味一般情況下葷菜比較多，所以焯水非常的關鍵，焯水過後，要把肉轉移到冰水中，這樣肉由熱變驟冷，肉質會更加的緊實Q彈，吃起來夠勁；如果鹵好的鹵味想要和店鋪裡一樣的色澤，還是需要通過炒糖色和醬油上色。

鹵菜需要幾種香料（四川人鹵菜必放的10種香料）6

四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜有：廖記、萬春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片。鹵肉、鴨腦殼、雞爪爪……鹵制品價格實惠、味道巴适，是很多人都喜愛的美食。夏天是鹵菜、腌菜、涼菜制品的消費高峰季節，尤其四川人有愛吃夜宵、愛點鹵菜鹵肉的飲食習慣。

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