江米條，像麻花、排叉兒（麻葉）、馓子等一樣，是很多朋友家裡過年必備的小吃、零食之一。江米條的主要原料是糯米粉，經過一系列制作程序之後通過油炸變得酥脆香甜，越嚼越香，是過年過節時孩子們的最愛。

其實，自己在家裡制作江米條也很方便、易上手：首先原料簡單，其次過程操作簡單易懂；最重要的是，沒有添加劑，吃起來放心。即使你沒做過也不用着急，下面，我會逐步地詳細解說，并且把需要注意的3個小竅門和一些小要點都告訴你，保證你看一遍就會，喜歡的朋友一起來試試吧~

制作之前：先簡單陳述一下制作江米條的步驟：打糊→和面→壓片→切條→炸制→沾糖，共6步。下面咱們就按這6步分别詳述：

• 原料：糯米粉400克，開水340克，小蘇打3克，食用油、幹桂花（不是必需）、白糖适量。

• 制作方法：

步驟1：打糊，此步分2小步：

打糊1：準備一個大碗，放入100克糯米粉，然後加入340克左右的開水，邊加邊用筷子攪拌。将糯米粉攪成細膩的面糊，用筷子提起呈拉絲的樣子。[竅門1：加入的水一定是剛燒開的開水。後面解釋原因。]

打糊2：加入20克食用油，用筷子将其與面糊攪拌均勻；然後再加入3克的小蘇打、适量幹桂花，再次攪拌均勻。[此步注意：如果家裡有豬油，最好用豬油，沒有則用食用油；小蘇打可加可不加，加了會讓江米條更酥脆。]

步驟2：和面。在面糊中分次少量加入300克左右的幹糯米粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至面絮狀後，用手揉成比較軟的面團。在案闆上撒上适量糯米粉，然後将面團放在案闆上，将面團切成2-3塊，取一塊面團揉成長條形，另2塊面團放入面碗中待用。[此步注意：可把面團切成2-3塊，容易操作。]

步驟3：壓片。把長條的面按扁，用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。

步驟4：切條。然後再用刀像切面條一樣切成半厘米的寬條，切好後，再适量撒上糯米粉，将所有小寬條打散、在雙手之間揉搓幾下，讓它們不要粘連在一起，并且變得棱角圓滑些，這樣炸出來外形好看；最後将所有小寬條放進篩子裡，将上面多餘的糯米粉篩掉即可。江米條的雛形就做好了，将另2塊面團也重複上面的操作都做成江米條即可。[竅門2：切好的寬條就是最後的江米條的大小，不要太長太寬，如果太長了就在中間切一刀。]

步驟5：炸制。火上坐鍋，鍋中倒入油，涼油下入糯米條，然後開火，先小火炸，等江米條慢慢浮起、體積變大、并且外部變硬時，轉大火，炸制表皮金黃即可出鍋撈出。注意：在放入江米條時，因為比較粘，先不要用筷子攪拌；等江米條成形再攪拌。[竅門3：一定要涼油下鍋，後面詳細解釋。]

步驟6：沾糖。在一個大盤子上撒些白糖，将撈出的江米條倒在上面，然後用筷子快速将江米條與白糖攪拌均勻，讓每根江米條都沾滿白糖。這樣，又香又脆又甜的江米條就做好啦~

1：在打糊時，一定要加入開水将糯米粉用筷子攪成細膩的糊狀，這是讓糯米粉糊化，以便讓最後炸出的江米條内部組織蓬松，吃起來又酥又脆。

2：打糊時加入的食用油（豬油）、小蘇打，都是讓炸出來的江米條吃起來會更加酥脆。

3：糯米團在和面與壓片時因為本身較軟，因此在案闆上要随時撒些幹糯米粉，以免粘手。

4：切成小寬條後，如果講究造型的朋友，可以取适量小寬條在雙手之間揉搓幾下，這樣會變得更光滑、沒有棱角。

5：在進油鍋炸制之前要把江米條過篩，把上面多餘的糯米粉篩掉，不然過多的糯米粉沉澱在鍋底會讓油鍋更加渾濁、炸的時候沫子太多。

6：炸制江米條要涼油下鍋，是為了讓江米條内外溫度一緻，在炸制過程中受熱均勻，才會成熟度一緻、而且不易裂口。等江米條全部浮起來之後再開大火炸，然後炸至外表金黃即可。

7：炸好的江米條盛入撒有白糖的大盤子裡，讓江米條與白糖更好地裹在一起。除了直接裹白糖，你還可以裹焦糖、糖粉、橢蓉粉等等。

• 步驟1：将半碗白糖與1/3小碗的清水倒入鍋中，開小火，輕輕晃動鍋，讓糖水融化、變濃稠。

• 步驟2：等糖水顔色變褐色時，倒入炸好的江米條，快速攪拌，讓江米條與焦糖包裹在一起，攪拌均勻後，即可出鍋盛出，你會看到江米條結成團，并且之間拉着長長的糖絲。

• 步驟3：等稍涼後，結成團的江米條便可輕松用手掰開，焦糖也凝固了，這時的江米條吃起來更加酥脆甜香！

酥脆香甜的江米條，做起來方便，吃起來不僅嘎嘣脆、還帶有淡淡的桂花香氣，涼了後放進保鮮袋中，密封好了，可以存放一個月左右，過年不愁沒有零食吃了，幸福就這麼簡單…喜歡的你一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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