在炎熱的夏季，不能再像冬天那樣炖一些牛羊肉來滋補身體，因為牛羊肉性熱，在夏季多食容易上火。這個季節我們可以選一些既可以滋補，又比較清爽的魚類。
大家在選擇魚類的時候，一般多會選擇鲫魚、鲈魚、桂魚等這些，認為它們比較有營養。但有一種魚比它們的營養價值還要高，那就是鳝魚。鳝魚不僅營養高，它的肉質也非常鮮嫩，而且沒有碎刺，不管是老人還是小孩，食用起來都非常方便。
鳝魚還有一個名字，就是“水中人參”，可見其營養價值之高。許多老人都知道，最好最滋補的魚并不是鲫魚，而是鳝魚。前段時間身體不舒服，家裡就經常給我做鳝魚補身體。其實，也是我嘴饞，因為我覺得鳝魚比其他魚味道好多了，而且它也沒有刺，吃起來特别方便安心。今天就跟大家分享一下鳝魚的2種家常做法。
第一道：【盤龍鳝】
具體做法：
1、買回來的活鳝魚先放在清水盆裡養一晚，讓它排出身體裡的髒東西。在準備烹制之前把鳝魚撈出，用刀背把鳝魚拍死，抽出它體内的筋，把内髒取出來，加一點食鹽和面粉把鳝魚外皮上的黏液吸幹淨，然後再用清水沖洗兩遍。
2、沖洗幹淨的鳝魚，用刀切成小段，不要切斷開，盤起來擺放在盤子裡。準備一個空碗，加适量食鹽、生粉、料酒、姜末、蒜末和蒸魚豉油，攪拌均勻後淋在魚身上。
3、起鍋燒水，大火把水燒開後，把裝有鳝魚的盤子放進蒸鍋裡，轉中火蒸10分鐘左右，關火後先不要揭蓋，再焖2分鐘後揭蓋取出鳝魚，撒上蔥花、香菜葉。另起鍋燒油，油溫九成熱時淋在魚身上，盤龍鳝就做好了。
第二種：【爆炒鳝魚片】
具體做法：
1、按照上面的方法把鳝魚處理好洗幹淨後，用刀切成大小寬窄差不多的鳝魚片，放進碗裡，加适量食鹽、料酒、蔥段和姜片，用手抓勻後腌制二十分鐘左右。
2、起鍋倒足量食用油，油溫八成熱時，把鳝魚片一部分一部分的下鍋烹炸，炸至酥脆後撈出瀝幹油漬。鍋裡留底油，把蔥姜蒜倒進鍋裡爆炒出香味，加一碗清水、适量味精、五香粉、花椒、幹辣椒，轉小火熬煮五分鐘後放入炸過的鳝魚片，再加适量食鹽、生抽、一小勺白酒慢慢熬煮。
3、熬煮至湯汁濃稠後，加一點芝麻油、辣椒油、花椒油攪拌均勻，大火收汁後就可以出鍋了
六月，正是鳝魚肉質肥美的時候，如果想要滋補養生，就不要再炖牛羊肉了。多吃一點鳝魚，比牛羊肉滋補多了，而且鳝魚的做法非常多，既可以炖湯也可以幹煸。不管哪種做法，做出來的鳝魚都非常的鮮嫩美味。上面這2種是比較家常的做法，你還有哪些鳝魚的做法可以和我們分享的？
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