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教你涼拌鲫魚的正宗做法
教你涼拌鲫魚的正宗做法
美食
更新时间:2026-08-10 11:10:11
教你涼拌鲫魚的正宗做法?,我來為大家講解一下關于教你涼拌鲫魚的正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!
教你涼拌鲫魚的正宗做法
1.鲫魚喊超市殺了打整幹淨,腮要扣幹淨,魚肚皮如果有黑膜,一定刮幹淨,這兩個東西都有很大的腥味,影響菜的味道。 2.鲫魚拿回家,沖洗幹淨,加鹽(多加點,兩大勺,不要擔心鹹)、白酒,和勻,碼5分鐘,用清水沖洗幹淨,多洗幾次,直到魚身摸起來沒那麼滑,瀝幹水分備用。這步主要去除魚肉的泥腥味,碼鹽和酒後魚肉表面會産生一些粘液,沖洗幹淨後,腥味就基本沒有了。 3.魚身用廚房紙沾幹水分,順着魚背均勻切一字花刀,加姜蔥(盡量使勁把姜蔥汁擠出來效果更好)、鹽、花雕酒(或黃酒、料酒),均勻碼味,靜置15分鐘備用。 4.蒸鍋加水,碼好的魚撿去姜蔥不要,倒點剩餘的汁,在魚身上抹一層橄榄油或者色拉油。蒸鍋上汽後,将魚裝盤(下面墊兩個筷子,确保蒸魚是均勻受熱),蓋鍋蓋大火蒸5-6分鐘(魚4—5兩左右為宜),關火,不要揭蓋,焖3分鐘,去除鲫魚,另外裝一個幹淨的盤子。 5.蒸魚的時候準備調料。碗裡加生抽1.5湯匙、醋0.8湯匙、糖0.5湯匙、雞精5克、味精5克、鹽少許、姜蒜水1湯匙、蚝油5克、辣鮮露10克、藤椒油0.5湯匙、紅油1湯匙、涼開水适量調成汁,加紅小米辣、青小米辣各15克、蔥花10克、韭菜沫80克,和勻,靜置5分鐘。 6.趁魚肉熱時,将調好的汁用調羹均勻的舀在魚身上,等魚肉稍涼,就可以吃了。,
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