導語：涼拌菠菜怎麼做才好吃？大廚分享詳細做法，學會了三天兩頭想吃

天氣越來越熱了，炒菜炖菜都吃着不香了，還是吃涼拌菜最合适，做法簡單快捷油煙少，吃起來清爽開胃解膩，比如素菜有涼拌豆皮、涼拌海帶絲、涼拌紫甘藍、涼拌金針菇等等；肉類有涼拌雞絲、涼拌牛肉、涼拌驢肉、涼拌豬耳朵等等，好吃不油膩。下面我給大家推薦一道特别好吃的涼拌菜——涼拌菠菜，搭配粉絲和炸花生米，好看好吃，在我家特别受歡迎，可以說百吃不厭，你也快試試。

從春天開始，陸陸續續一直有新鮮菠菜上市，鮮嫩無比，用來炒菜、涼拌、做湯都很不錯。菠菜有兩種，一種圓葉菠菜，一種尖葉菠菜，圓葉菠菜的葉片厚實，含有較高的草酸，而尖葉菠菜的葉片輕薄，含有減少的草酸，吃起來也不那麼澀口，對比起來，尖葉菠菜更好吃，遇到了别錯過。

最近能輕易買到鮮嫩的尖葉菠菜，價格也不貴，用來做涼拌菠菜最合适了，那麼涼拌菠菜怎麼做才好吃？

去年我請教了一下舅舅大廚，他是飯店裡的廚師，主要做涼拌菜一類，在我面前做涼拌菠菜簡直小菜一碟。大廚分享涼拌菠菜的詳細做法，學會了三天兩頭想吃！

下面我來給大家分享一下大廚做涼拌菜是怎麼做的，動手一起做吧，熟練掌握後，你也能做得很好，别小看這道菜，要注意的細節處還真不少，快來看看吧。

涼拌菠菜的做法步驟：

準備好一把鮮嫩的尖葉菠菜，如果實在買不到，那就用圓葉菠菜代替吧，缺點就是稍稍有些澀口感。

再準備一塊粉絲，放在溫水裡浸泡一會兒，泡到散開後待用。

花生米沖一下水，這麼做的目的是去掉表面的灰塵，又能微微打濕花生米，下鍋炸的時候不容易炸糊，炸過後更酥脆。

炸鍋内加油，花生米控水後用廚房紙巾擦一下，再放進冷油鍋内，開小火炸熟，噼裡啪啦聲減弱後撈出控油，放一邊放涼。

另一鍋中加水煮開，把粉絲倒進鍋中稍微燙一下，粉絲變軟後撈出放涼白開裡過涼，這麼做既能降溫确保口感好，又能防止粉絲黏在一起。

再給煮過粉絲的水裡加一勺食鹽，水變沸騰後，放入菠菜焯水，差不多十五秒後撈出，不要時間太久，否則口感不好，撈出後也放涼白開裡過涼。

菠菜過涼後用手攥一下水分，保持幹燥，做出來才會清爽入味，粉絲也攥一下，粉絲、菠菜、涼下來的炸花生米放碗中待用。

取适量大蒜，剝皮沖洗後放搗蒜器裡，加少許食鹽将蒜搗成泥狀，記住這個操作，把蒜搗成泥做涼拌菜更好吃，而不是蒜末。

蒜泥放碗内，再加一勺陳醋、兩勺生抽、一勺辣椒油、少許食鹽、少許白糖、少許雞精，用筷子攪拌均勻，這樣涼拌菠菜就做好了。

最後可以嘗一下味道再裝盤，如果味兒不夠放鹽，如果辣不夠放辣椒油，還可以放少許小米椒丁也不錯。另外花生米換成雞蛋或者胡蘿蔔也很不錯哦，你試試？

你都學會了嗎？涼拌菠菜做起來不難，記住一些細節就好。

（1）菠菜最好用尖葉菠菜，口感嫩滑好吃，不怎麼澀口。

（2）菠菜焯水時間要短，焯水後要過涼，過涼後要攥一下水分。

（3）做涼拌汁時，蒜要搗成蒜泥更好吃，做出的涼拌菠菜才更香。

學會了大廚的詳細做法後，不妨親手做一份嘗嘗，吃過後再也忘不掉了，三天兩頭地想吃，不信你試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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