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小雞貼馍的做法和配方

美食更新时间:2024-08-13 17:41:45

　　1、配方。雞600克、面粉350克、青紅椒塊适量、姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各适量。

　　2、面粉中加适量鹽和味精，和成稍軟的面團，再把軟面團分成25克左右的小劑子，把小劑子放在清水裡泡着待用。

　　3、把殺好洗淨剁成雞塊待用。

　　4、鐵鍋倒油燒熱，放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒炝香，倒雞塊，炒幹雞塊的水汽後烹入料酒，翻炒一會加适量高湯或清水大火燒開。

　　5、放精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油和老抽等調味料，翻勻後轉小火，蓋鍋保持小火燒至雞肉熟透且湯汁稍濃稠。

　　6、取出泡在水裡的面劑子，用手按壓成薄餅後貼在鍋的四周，薄餅的下邊緣最好有一部分在湯裡，再繼續小火燒至餅熟，放青紅椒塊翻勻，青紅椒斷生即可關火。

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