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博山燒肉的做法和配方

美食 更新时间:2024-11-13 05:12:48

  1、原料配方:豬肉适量、鹽适量、花椒皮适量;

  2、将活豬(60公斤重的為宜)宰殺,熱水退毛、劈半,帶皮放在陰涼透風處晾幹,然後進行剔骨,割掉四腿和肚底,扒掉闆油,切成長30厘米、寬5厘米的肉條,放入鹽、花椒皮,加水浸泡40分鐘左右取出。

  3、再用烤肉鈎将每塊肉挂起晾4~5小時後進入烤爐用無煙果木本,如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴禁用煙木和有腥味的木頭),熏烤時間為3.5~4小時,即成。

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