五香醬牛腱肉的做法-tft每日頭條

五香醬牛腱肉的做法

美食更新时间:2024-08-09 16:30:33

　　1、牛腱子順着切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

　　2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陳皮适量、姜片适量，幹黃醬100克、甜面醬150克。

　　3、砂仁、草果分别拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用。

　　4、幹黃醬和甜面醬混合一起用水調開備用。

　　5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。

　　6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水。

　　7、水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水份。

　　8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包。

　　9、加入調好的醬汁。

　　10、加入老湯。

　　11、加入食鹽、老抽。

　　12、置火上，湯沸後改微火醬制。（保持湯面微沸就好）。

　　13、醬制大約2小時，用筷子紮透但略有阻力即可關火，不要急着拿出，放入在鹵湯中自然涼透。

　　14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁。

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