1、沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的一個分支,沙縣的不少小吃,還保留着古老的傳統意識文化的特點,有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特點,堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。
2、“沙縣闆鴨”的地道叫法是“沙縣臘鴨”。臘制肉類食品,統稱臘肉,在中國由來已久。臘肉的本義就是在臘月制作的幹肉。早在周朝,朝廷就設有“臘人”這一職務。其職責是掌理加工幹肉的事務,幹肉的制作過程是:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,用鹽腌漬,最後曬幹或烤幹(見《周禮。官冢宰第一》、《禮記。内則第十二》)。沙縣臘鴨的傳統做法,同以上所述大緻相同,隻是在配料上略有增減,烘烤的方法也更講究。
3、沙縣的“酒釀”、“新沉紅”、“冬酒”,也可在《周禮》中找到出處。《周禮》将酒分為“五齊三酒”,“五齊”指的是未經過濾的五種薄酒,其中的“醴齊”。。。。。。一宿而熟、其味稍甜,分明就是沙縣人所稱的“酒釀”。“三酒”為三種過濾去糟的酒。臨事而造的酒稱為事酒,沙縣城關、夏茂當年釀制當年飲用的酒可稱為事酒;冬釀夏熟的酒稱為昔酒,釀造時間長于昔酒的稱為清酒。沙縣民間尚有稱家釀酒為昔酒的。《沙縣志。物産》記載:夏茂釀造的酒有“長水、短水”之分。長水釀造時間較長,短水即釀造時間較短,同《周禮》中記載的“昔酒”、“清酒”一樣。
4、以味道鮮美而遐迩聞名的沙縣面食和豆腐,也非沙縣所獨有,都可以在中華民族食譜中找到出處。沙縣豆腐“點漿”不用石膏或鹽鹵,而用隔夜的老漿水,所以沙縣的豆腐又白又嫩,這并非沙縣所獨創,豆腐的發明地安徽淮南八公山,正是用老漿水點豆腐的。
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